Perfil de Lambic Beer

Historia

Los procesos utilizados para hacer lambic, especialmente su fermentación espontánea en tanques abiertos, reflejan prácticas que existieron mucho antes que la mayoría de las técnicas utilizadas por los cerveceros modernos. Esto no quiere decir que se trata de una cerveza primitiva, de hecho lambic es uno de los estilos de cerveza más sublimes y complejos que uno puede probar. Pero la tradición y ahora la ley han hecho de esta ale belga una lente a través de la cual uno puede echar un vistazo a la historia de la elaboración tanto en los métodos de fabricación como en las cualidades del producto final.

Beber un lambic bien elaborado no es solo para probar una gran cerveza, sino para hacer un viaje en el tiempo.

Style Point

Dos aspectos de la producción de lambic lo hacen único en la actualidad. Primero y más famoso es su fermentación espontánea. Los cerveceros Lambic no lanzan una cepa de levadura cuidadosamente manejada del laboratorio en su mosto como lo hacen la mayoría de los fabricantes de cerveza en la actualidad. En cambio, dejan su mosto abierto al aire e invitan, incluso dirigen, los microorganismos de su región a la fiesta azucarada. El resultado es una cerveza agria, funky y agria que varía enormemente de un lote a otro. En segundo lugar, después de la fermentación y el envejecimiento en barril, los diferentes lotes se comparan y mezclan. A menudo, las cervezas antiguas y las nuevas se combinan dando a lambic su profundidad y complejidad características.

Ingredientes

Es imposible definir la mezcla de levaduras silvestres y bacterias que se utilizan para fermentar lambic porque cambia de un lote a otro. Los demás ingredientes se prescriben con mayor precisión y, a su manera, son interesantes.

Como muchas otras cervezas belgas , las lambics contienen una cantidad mínima de trigo sin maltear. Esto proporciona algo de peso al cuerpo, algo que no siempre comparten otras cervezas agrias. Los saltos usados ​​son rancios. Esta es la razón por la cual prácticamente no existe una calidad de lúpulo detectable en los lambics, los lúpulos añejos pierden los rasgos más comunes de la hierba, pero conservan sus cualidades conservantes.

Muchos lambics también contienen fruta.

Notas de sabor

Para los lambics iniciados puede ser sorprendente. La fermentación espontánea crea una cerveza como ninguna otra en sus sabores ácidos, funky y brillantes. Debajo de estos sabores en la cara acechan notas oscuras y terrosas que aportan complejidad a la cerveza que la mantiene interesante. Garrett Oliver describe lambic como un aluvión de sabores y no sé de una mejor manera de decirlo. Los lambics fructíferos tienden a ser un poco menos complejos, aunque no menos agradables, ya que las cualidades agrias de la cerveza mantienen y mejoran los sabores de las frutas o bayas que se agregaron al tanque de fermentación.

Maridaje de alimentos

Como acompañante de la comida, me resulta útil pensar en Lambic como el champán . Lambic sin fruta es muy parecido al champán seco, mientras que las frutas son muy parecidas al champán dulce. Si esa analogía falla, intente pensar en lambic como el último limpiador de paladar , un sorbete agrio. Desde este enfoque es fácil ver que hay pocos alimentos que no pueden funcionar con lambic. Puede ser particularmente bueno con ensaladas y dulces, pero puede ser bastante bueno con salsas cremosas o comida india. Si te gusta lambic te gustará lambic con casi cualquier alimento.

Palabras Lambic

Lambic es similar al champagne de otra manera.

Hay una serie de palabras que están asociadas solo con este estilo dentro del mundo de la cerveza. Pueden ser desconcertantes, así que aquí hay algunas definiciones:

De ninguna manera es una lista exhaustiva de las palabras con las que tropezará mientras estudia este estilo interesante, pero lo ayudará a comenzar.