Historia
Saison no tiene el pasado histórico de estilos como bock o porter. Su humilde nacimiento ocurrió en las casas de campo de Valonia, Bélgica. Saison era la cerveza elaborada por los hogares para su propio consumo. Este estilo elaborado por la gente de habla francesa en el sur de Bélgica comparte muchas similitudes con el estilo Bière de Garde de Francia. Originalmente se trataba de una cerveza de temporada elaborada en primavera para durar hasta el verano y el otoño.
Por lo tanto, tiene que ser duradero y refrescante, un pedido difícil para cervezas preparadas en los días previos a la refrigeración.
Style Point
No fue hace mucho tiempo que regularmente se refería a saison como un "estilo moribundo". Pero ha disfrutado de un fuerte resurgimiento en los últimos años. Todavía se elabora como siempre lo ha sido en pequeñas cervecerías artesanales en el sur de Bélgica. Estas pintorescas operaciones son a menudo un punto culminante para el creciente negocio de turismo cervecero en Bélgica. Pero el verdadero salto en el crecimiento del estilo ha ocurrido en la elaboración de cerveza artesanal en los Estados Unidos. En el Great American Beer Festival 2006, este es el estilo que tuvo el mayor aumento en los participantes con un crecimiento del 76% en dos años. Ya no es un estilo moribundo.
Ingredientes
Al igual que con muchos estilos de Bélgica, casi cualquier cosa que desee puede ir en una saison aunque el estilo sigue siendo único y distintivo. La mayoría de las saisón se basan en la malta Pilsner con complementos como azúcar candi o miel común.
El estilo contiene un poco más de saltos que otros estilos de Bélgica con Noble hops, Styrian o East Kent Goldings. También es a veces seco hopped. Muchas saisons contienen hierbas y especias. La levadura es una levadura ale que aporta mucho sabor. Esto a menudo se mejora con un puré agrio o Lactobacillus para agregar un poco de acidez a la cerveza.
Notas de sabor
Si alguien me dice que les gustan los vinos grandes y complejos, pero que nunca han encontrado una cerveza que les interese, este es el tipo de estilo que recomendaría. Saison está lleno de complejidad como se esperaría de la amplia gama de ingredientes. Un carácter de malta suave aportado por la malta Pilsner admite sabores picantes y afrutados resultantes de la levadura y los adyuvantes. Aunque la presencia del lúpulo es pronunciada, nunca abruma la complejidad picante de la cerveza. Todo esto más la acidez ácida y un acabado típicamente seco contribuyen a una bebida compleja y muy satisfactoria.
Maridaje de alimentos
Uno podría pensar que, dada su complejidad, Saison podría ser una cerveza voluble para maridar. En realidad, lo opuesto es verdad. Con tantas cosas sucediendo en el aroma y el sabor de una buena saison, tiene las cosas para todos los platos. Las notas afrutadas y picantes pueden levantar una simple barbacoa a las alturas angelicales. Las notas picantes y picantes realmente mejorarán los sabores de cualquier plato caliente o picante. Puede transformar salchichas en formas que simplemente no creerías. La única palabra de advertencia que tengo que ofrecer cuando me emparejo con saison es que sobrepasará a las comidas más delicadas.
Notas de cerveceros
- FG: 1.010 - 1.016
Marcas para probar
- Disposición de Saison Dupont Vieille
- Ommegang Hennepin
- Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix