Tradicionalmente, hay dos tipos principales de aceites de sésamo en la cocina china. Estos son aceite de sésamo negro tostado (黑 麻油) y aceite de sésamo blanco (白 麻油 或是 香油).
El aceite de sésamo contiene muchos beneficios para la salud y es por eso que el aceite de sésamo también se conoce como "La Reina de los Aceites".
En la India antigua, el aceite de sésamo es un antibacteriano natural para los patógenos comunes de la piel. También es un agente antiinflamatorio natural. Debido a estos factores, el aceite de sésamo es conocido en India como "aceite curativo".
Recientes experimentos e investigaciones han demostrado que el aceite de sésamo es también muy útil para desbloquear arterias y reducir el colesterol malo. También es bueno para su piel y puede reducir el riesgo de cáncer de colon. Pero como con la mayoría de las cosas, asegúrese de consumirlo con moderación.
Aceite de sésamo negro o aceite de sésamo tostado
El aceite de sésamo negro tostado también se conoce como aceite de sésamo tostado. Por lo general, es de color marrón rojizo oscuro y profundo. El aceite de sésamo negro tostado es muy fuerte en sabor, por lo que no se recomienda utilizar aceite de sésamo negro tostado como el aceite de cocina diario normal.
Para hacer, tueste el sésamo negro al 70% a 80% cocido, luego moldee las semillas de sésamo en trozos y presione en aceite. El sabor y el sabor es mucho más oscuro y más fuerte que el aceite de sésamo blanco. Los chinos usualmente usan aceite de sésamo negro tostado para la terapia de alimentos o alimentos que supuestamente enriquecen el cuerpo. Dos platos famosos que usan sésamo negro son la sopa de pollo con aceite de sésamo y tres tazas de pollo (sanbeiji).
Precaución: No se recomienda que las mujeres embarazadas consuman aceite de sésamo negro tostado, ya que se cree que puede causar contracciones e inducir un parto prematuro.
Aceite de sésamo blanco
El proceso para el aceite de sésamo blanco es generalmente procesar el sésamo blanco en líquido y luego hervir el agua y separar el aceite. El color es generalmente más claro y de color ámbar o miel en color.
El sabor del aceite de sésamo blanco es más ligero que el aceite de sésamo negro tostado también. Por lo tanto, el aceite de sésamo blanco es más adecuado para agregar sabor a los platos e incluirlo en los aderezos para ensaladas y las salsas .
Otros tipos de productos de aceite de sésamo en el mercado
Hay otros tipos de productos de aceite de sésamo que puede encontrar en los supermercados chino o regular que a menudo se utilizan para la cocina china.
Prensa en frío de aceite de sésamo
El aceite de sésamo de prensa en frío difiere de los aceites de sésamo blanco y negro en que se tritura a temperatura ambiente en un impulsor y no se cocina. Este aceite de sésamo de prensa en frío ha sido popular en Taiwán durante algunos años, ya que la gente tradicionalmente cocinaba alimentos con aceite de sésamo tostado. Para las mujeres que acaban de dar a luz, el aceite de sésamo tostado es un alimento extremadamente "Yang" en la cocina china y puede causar algunas irritaciones, como presión arterial alta, erupciones en la piel y bochornos. El aceite de sésamo a presión en frío, sin embargo, en realidad no causa este tipo de irritación corporal, por lo que es muy popular en los mercados de alimentos taiwaneses en la actualidad.
Mezcla de aceite de sésamo
El aceite de sésamo mezclado es aceite de sésamo negro tostado diluido con aceite de cocina o aceite vegetal. Este aceite es más barato y de sabor más débil que el aceite de sésamo negro tostado, pero no tan bueno como el aceite de sésamo blanco.
Puede usar este aceite de sésamo mezclado para sazonar muchos alimentos y preparar aderezos y salsas.