Esta versión de succotash presenta maíz dulce de la mazorca, frijoles frescos de lima y pimiento rojo para un plato lleno de sabor y textura, y es un excelente acompañamiento para casi cualquier comida.
Lo que necesitarás
- 4
- rebanadas de tocino (cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 1/2 tazas de dulce
- granos de maíz (de 6 orejas)
- 2 libras de habas frescas en vainas, sin cáscara (2 tazas)
- 1/2 taza de pimiento morrón rojo
- 4 cebolletas, partes blancas y verde claro picadas
- 3/4 taza de crema espesa
- 1/4 taza de agua
Como hacerlo
1. Cocine el tocino en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Vierta todas menos 1 cucharada de goteos.
2. Caliente la mantequilla en la sartén con los jugos de tocino a fuego medio. Agregue el maíz, las habas, el pimiento y las cebolletas y cocine, revolviendo a menudo, durante aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue la crema, el agua, la sal y la pimienta.
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Agregue el tocino y cebollín y sirva caliente.
Consejos y notas de receta
• La mejor manera de eliminar los granos de maíz es colocar una mazorca de maíz sin cocer en su extremo en un recipiente poco profundo y cortar los granos con un cuchillo afilado de hoja fina. Esta técnica produce granos enteros que son buenos para agregar a ensaladas y salsas.
• Si desea usar los granos de maíz para sopas, buñuelos o postres, puede agregar otro paso al proceso. Después de cortar los granos, invierta el cuchillo y, con el lado sin brillo, presione a lo largo de la oreja para extraer el resto del maíz y su leche.
• Al elegir el maíz, cualquiera que sea la variedad, lo mejor es simplemente lo más fresco. Pregúntele al cultivador cuándo fue cosechado o, si eso no es posible, solo use su nariz. El maíz fresco olerá fresco.
• Busque orejas que estén bien cerradas con hojas de color verde brillante.
• Los extremos de la seda de maíz deben ser dorados, no pálidos, una indicación de que el maíz fue recogido demasiado temprano.
• El tallo del maíz debe ser pálido y húmedo, no leñoso.
• No pelar la cáscara. Si lo haces, el maíz se secará. En su lugar, sienta a través de la cáscara en busca de granos regordetes y resistentes.
• Después de comprar su maíz, diríjase a casa. Su automóvil caliente no es lugar para sentarse durante un tiempo prolongado. Refrigere rápidamente en una bolsa hermética y cáscara justo antes de cocinar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 501 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 126 mg |
| Hidratos de carbono | 73 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 23 g |