Desde el siglo 12, trayendo a casa el tocino gana gran elogio
El producto de carne de cerdo favorito de América ha inspirado innumerables memes de Internet del siglo XXI y objetos coleccionables de la cultura pop: "Me tenías al tocino". "O te gusta el tocino o estás equivocado". "Mantén la calma y pon el tocino". Pero la pasión por el cerdo curado data de hace mucho tiempo.
Tocino en tiempos antiguos y medievales
El vientre de cerdo salado apareció en las mesas de comedor hace miles de años en China. Los métodos de cura del cerdo se extendieron por todo el Imperio Romano, y los campesinos anglosajones cocinaron con grasa de tocino.
Hasta bien entrado el siglo XVI, el término inglés medio tocino o bacoun se refería a todo el cerdo en general. La palabra bacon deriva de varios dialectos germánicos y franceses, incluyendo el bako francés , el bakkon germánico común y el antiguo verso teutónico , todos los cuales se refieren a la parte posterior. Pero el corte que normalmente se utiliza para hacer el tocino viene del lado o barriga del cerdo. En la Inglaterra moderna, un lado del tocino se llama gammon y una rebanada de tocino se conoce como rasher.
En el siglo XII, una iglesia en la ciudad inglesa de Dunmow prometió una porción de tocino a cualquier hombre casado que jurara ante la congregación y a Dios que no había peleado con su esposa durante un año y un día. Un esposo que podía "llevar a casa el tocino" fue muy apreciado por la comunidad por su indulgencia.
Tocino en el nuevo mundo
La Reina Isabel envió ocho cerdos a Cuba con Cristóbal Colón, pero el Consejo Nacional del Cerdo le atribuye a Hernando de Soto el "padre de la industria del cerdo estadounidense". Trajo 13 cerdos a las costas del Nuevo Mundo en 1539; en tres años, su rebaño había crecido a 700.
Según los informes, los nativos americanos se enamoraron del sabor y aceptaron fácilmente los cerdos y productos de cerdo como ofrendas de paz. En 1653, una población de cerdos en rápida expansión, libre y rebelde casi frustra la construcción holandesa de un muro en la isla de Manhattan, con la intención de mantener a los británicos y nativos americanos fuera de Nueva Amsterdam.
El sitio más tarde se hizo conocido como Wall Street. Los cerdos continuaron corriendo salvajes en la ciudad de Nueva York en el siglo XIX.
Bacon en la mesa moderna
En una edad consciente de la salud , es probable que encuentre tocino graso en la lista de alimentos preferidos. Sin embargo, como cualquier persona que incursiona en productos del vientre de cerdo puede decirle, tocino puede impulsar por sí solo el mercado de carne de cerdo. Los estadounidenses consumen el 70 por ciento de su tocino con el desayuno. Pero la carne crujiente y salada también es un ingrediente sándwich y el favorito de los chefs en los restaurantes de alta cocina, por lo que la escasez de tocino a veces ha hecho que los precios se disparen. Aún así, el tocino sigue siendo una ganga cuando se trata de agregar sabor. Los aficionados al Bacon disfrutan de la carne curada tanto en platos clásicos como en sopa de pescado y brebajes aventureros, desde helados de tocino hasta tocino cubierto de chocolate y mermelada de tocino. Con variedades bajas en sodio y magras disponibles, incluso un dieter puede participar con moderación.