Cuando se habla de cocina jamaicana, el término "jerk" proviene del término "jerky", que proviene del español "Charqui" (char-key). Esta es carne cocinada a fuego lento de leña. En la cocina moderna, "tirón" no se refiere al método de cocción, pero la mezcla de especias ardiente se frota en la carne antes de ser a la parrilla.
Aunque originalmente de Jamaica, el pollo jerk es una receta popular entre los fanáticos de los alimentos picantes en todo Estados Unidos.
En el pasado, en las islas del Caribe, la carne se condimentaba con pimientos y especias y se colgaba sobre un fuego para cocinar lentamente. Este proceso de secado de carne es considerado por muchos como el origen de las barbacoas modernas. El fuego tenía dos propósitos: cocinaba la carne y se mantenía lejos de los insectos mientras se fumaba la carne. Esto conservó bien la carne y permitió que se almacenara durante largos períodos.
No hay una sola receta para el condimento de tirones, pero hay algunos ingredientes básicos que la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que son cruciales para crear el sabor del tirón. Estos incluyen chiles, tomillo, canela, jengibre, pimienta, clavo, ajo y cebolla. Esta combinación le da al condimento el sabor caliente y salado.
Si su gabinete de especias no está bien provisto, sin embargo, cualquier combinación que incluya pimientos, ajo, cebolla y al menos algunas de las especias podría considerarse Jerk. Pero los puristas considerarán que una receta es realmente idiota si tiene los chiles y pimienta de Jamaica o clavo de olor salado.
Esta sorprendente receta de pollo está muy bien combinada con una ensalada de col fría y crujiente.
Sirve 4 porciones de jamaiquino Jerk Chicken
Lo que necesitarás
- 1 cebolla picada
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 habanero o bonete escocés (muy caliente), o jalapeño (más suave), sin semillas, picado fino
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1
- pollo entero , cortado en secciones, cortado 1/2 "de profundidad con un cuchillo cada pocas pulgadas
Como hacerlo
Combine todos los ingredientes (excepto el pollo) en un procesador de alimentos, y procese hasta que se forme un puré suave. Coloque el pollo en un tazón grande y vierta sobre el adobo. Mezcle las piezas de pollo para cubrirlas por completo, cúbralas y deje marinar al menos 6 horas.
Esta parte del proceso parece extensa, pero es importante dejar que las especias penetren completamente en el pollo antes de cocinarlo, para darle un fuerte y robusto sabor.
Retire el pollo de la marinada Jerk y rejilla sobre carbón hasta que esté cocido (temperatura interna de 165 grados F). También puede asar a la parrilla o asar el pollo en un horno caliente (425 grados F), pero esto producirá un sabor ligeramente diferente.