Yemista significa "relleno" en griego, y esta receta tradicionalmente contiene tomates. Esta receta es un elemento básico de la temporada de verano cuando los tomates son abundantes y están en su punto máximo. También puede usar el mismo relleno para pimientos, calabacines u otras verduras que puedan estar disponibles.
Esta receta hace suficiente relleno para 6 tomates grandes y 3 calabacines medianos. Puede ajustarlo según sus necesidades. Siéntase libre de agregar pasas, piñones o almendras troceadas si lo desea.
Lo que necesitarás
- 6 tomates grandes
- 1/2 taza de azúcar
- 3 calabacines medianos
- 1 libra de carne de vacuno (tierra)
- 1/2 taza de aceite de oliva (y más para lloviznar)
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de perejil (fresco, picado)
- 6 cucharadas arroz (crudo)
- 2 cucharadas. pasta de tomate
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 nuez moscada molida moscada (tierra)
- Opcional: sal y pimienta (al gusto)
- 3 papas grandes (peladas y cortadas en rodajas)
- 1/2 taza de pan rallado
- 6 tabletas de mantequilla o margarina
Como hacerlo
Prepara los vegetales
- Corta la parte superior de los tomates, dejando una pequeña pieza unida a la base para actuar como una bisagra para la parte superior del tomate. Esto ayuda a mantener las partes superiores unidas a los fondos.
- Con una cuchara, saca la carne de tomate y reserva en un tazón. Tenga cuidado de no atravesar la piel de los tomates. Espolvoree una cucharadita de azúcar en cada cavidad de tomate para ayudar a reducir la acidez.
- Cortar los calabacines por la mitad y sacar la carne de calabacín y agregar al recipiente. Con un procesador de alimentos o un molino de alimentos , procese la pulpa hasta que tenga un líquido grueso. Dejar de lado.
Preparar el relleno
- Dorar la carne picada en una sartén grande. Cuando todo el rosa haya desaparecido, agregue el aceite de oliva. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue el perejil, el arroz, la mitad del puré de pulpa de tomate, la pasta de tomate y la salsa de tomate. (La pasta se agrega para profundizar el sabor y también para mejorar el color de la salsa.) Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Permita que la salsa hierva a fuego lento y reduzca un poco para que no esté demasiado líquida. El arroz crudo comenzará a absorber el exceso de líquido a medida que se cocina.
Relleno y cocción de los vegetales
- Precalentar el horno a 350 F.
- Rocíe un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén rectangular. Ensamble las verduras en la sartén y use las cuñas de papa para mantener las verduras en posición vertical. (También puede poner algunas zanahorias para endulzar la salsa mientras se asan).
- Rellene los tomates y el calabacín aproximadamente 3/4 por completo. Vuelva a colocar las "tapas" de tomate y espolvoree los tomates y el calabacín con pan rallado. Coloque una cucharada de mantequilla o margarina en cada tapa de tomate. Vierta el puré de pulpa restante en el fondo de la sartén y sazone las verduras con sal y pimienta.
- Hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas y cocidas. Para obtener los mejores resultados, puede bajar el calor a 275 F y dejar que las verduras se tuesten lentamente durante unas horas.
- Los sabores se desarrollan a medida que se sientan las verduras para que puedan disfrutarse aún más como sobras al día siguiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 490 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodio | 229 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 21 g |