Kolbasz (KOOL-bahss) es la palabra genérica húngara para salchichas. Las variedades son vertiginosas ya que cada región en Hungría tiene su propia versión de las salchichas estándar.
Se pueden hornear o hervir, secar o ahumar y en variedades de calor suave, medio o picante. Las salchichas húngaras se comen como fiambres con pan o en bandejas de aperitivo o se usan para dar sabor a estofados, sopas, gulasch, ensaladas y otros platos.
Cómo se hacen
La mayoría de las salchichas húngaras se hacen con carne de cerdo molida, carne o cordero, y especias que pueden incluir pimentón, pimienta negra, pimienta, pimienta blanca, alcaravea, nuez moscada, mejorana, pimienta de cayena, azúcar, sal, ajo, vino blanco o coñac .
Las salchichas destinadas a consumirse frescas (sin ahumar ni curar) a veces incluyen hígado, champiñones, pan, arroz, huevos, crema o leche. La mezcla de salchicha molida se rellena en tripas naturales (el intestino delgado de los cerdos) en rollos redondos largos o en secciones de 12 pulgadas.
En los días previos a la refrigeración, la fabricación de salchichas se realizaba en un clima frío en el momento de la matanza del cerdo y los restos de carne entraban en la mezcla. Las salchichas rellenas sin cocer se dejaron curar durante la noche al aire libre antes de usar frescas o de ser ahumadas.
Tipos de embutidos frescos y ahumados
- Gyulai Kolbasz: esta salchicha ahumada de madera de haya recibe su nombre de la ciudad húngara de Gyula y está hecha de carne de cerdo, szalonna (grasa de tocino húngara), ajo, pimienta, alcaravea y un pimentón rojo húngaro. Se puede comer solo, con pan o agregado a otros platos como lesco o rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Esta salchicha picante con mucho pimentón se elabora en la ciudad de Bekescsaba. Es similar a la salchicha gyulai pero más picante y con más pimentón.
- Csemege Kolbasz: es una salchicha ahumada cocida ligeramente especiada hecha de carne de res y cerdo.
- Hazi Kolbasz: Esto simplemente significa salchicha fresca casera, no ahumada y puede variar según la región. Por lo general, está hecho con carne de cerdo , ajo, sal, pimienta, pimentón dulce y agua. Algunas personas agregan clavo de olor y ralladura de limón a su mezcla. Vea cómo se hace hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: es una salchicha ahumada cocida hecha de carne de res y cerdo.
Tipos de salchichas ligeramente ahumadas
- Debreceni Kolbasz (o Debrecener): Esta salchicha de cerdo, muy especiada con pimentón, ajo, pimienta y mejorana, es de color naranja rojizo y lleva el nombre de la ciudad húngara de Debrecen. Por lo general, no se fuma, se fuma, se cocina a la parrilla o se fríe y se utiliza en platos como el lecso .
- Lecsokolbasz: esta salchicha picante está hecha específicamente para lecso .
Tipos de salchichas hervidas
- Majas Hurka - Salchicha de hígado: los ingredientes principales son el hígado y el arroz con sal, pimienta y especias.
- Veres Hurka - Salchicha de Sangre: Sangre, arroz o pan, especias que incluyen mejorana, pimienta y sal entran en esta salchicha.
Otros tipos de salchichas cocinadas
- Virsli: Esto es muy similar a un perro caliente americano, excepto que es más largo y delgado. Se hierve y se come con pan y mostaza.
- Párizsi: También conocida como parizer o Paris salchicha, esta es una versión más grande y más gruesa de r virsli, arriba. Se parece mucho a la mortadela estadounidense.
Embutidos
El salami más famoso de Hungría es téliszalámi, también conocido como salami de invierno. Está hecho de cerdo Mangalitsa y especias, incluyendo pimienta blanca, pimienta de Jamaica y otros. El salami de invierno se cura en aire frío y se fuma lentamente.
El molde que se forma en la superficie de la carcasa (conocido como moho moble) es una señal segura de que está comiendo auténtico salami húngaro.