Esta receta fácil de cerdo estofado es como carne asada hecha con carne de cerdo en lugar de carne de res. El hombro de cerdo es una gran opción para estofar, ya que cocinarlo lentamente con calor húmedo ayuda a romper el tejido conectivo entre los músculos, por lo que resulta húmedo y magníficamente sensible.
Además de las zanahorias, el apio y la cebolla habituales (o en este caso, los puerros), esta receta también incluye un poco de bulbo de hinojo fresco en rodajas finas, que es una maravillosa verdura aromática con una dulzura única que combina bien con la carne de cerdo. Y, por supuesto, el jugo de piña, que forma parte del líquido de cocción, es un compañero clásico con carne de cerdo.
Para preparar este plato a la vieja usanza, necesitará un horno holandés grande o un brasero, uno con una tapa bien ajustada, lo suficientemente grande para acomodar la carne y el caldo, y seguro tanto para la estufa como para el horno. Pero también puedes hacerlo en una olla de cocción lenta o lenta.
Lo que necesitarás
- 4 libras de hombro de cerdo deshuesado, exceso de grasa eliminado
- ¼ de taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal)
- 3 grandes
- puerros (tops verdes eliminados), picados
- 2 apios de costillas medianas, picados
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 4 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
- 2 tazas de rodajas finas
- bulbo de hinojo (opcional)
- 1 taza de jugo de piña
- 1 taza enlatada
- tomates cortados en cubitos (incluido el líquido)
- 5 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
- Sal kosher y pimienta blanca recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 300 F (150 C).
- En un horno o brasero holandés pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue el cerdo y péguelo a fondo, utilizando un par de tenazas para hacerlo girar. Cuando se haya formado una buena corteza marrón en todos los lados de la carne, retírela del molde y déjela a un lado.
Consejo: Para mejorar el dorado de la carne, quite el exceso de humedad con toallas de papel limpias antes de quemar. - Agregue las zanahorias, el apio, los puerros, el hinojo en rodajas y el ajo a la olla y saltee durante 5 minutos más o menos, o hasta que los puerros e hinojo estén ligeramente suaves.
- Ahora devuelva la carne a la olla y agregue los tomates, el jugo, el caldo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Calienta en la estufa hasta que el líquido hierva, luego cúbrelo con una tapa hermética y transfiéralo todo al horno.
- Cocine de 3 a 4 horas o hasta que el cerdo esté tierno.
- Saca la olla del horno y deja la carne en el líquido de cocción mientras haces el siguiente paso para hacer un simple jus de cerdo.
- Sirva alrededor de dos tazas del líquido de cocción y vierta a través de un colador de malla. Elimine cualquier grasa de la parte superior y deje hervir el líquido restante en una cacerola. Reduzca por unos cinco minutos y sazone al gusto con sal Kosher y pimienta blanca recién molida .
- Retire la carne de cerdo del líquido, corte el grano, coloque las rodajas en platos calientes con abundante jugo de cerdo y sirva inmediatamente.
Nota: Puede enfriar y almacenar cualquier cerdo sobrante en el líquido de cocción para que se mantenga agradable y húmedo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 906 |
| Grasa total | 50 gramos |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodio | 679 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 88 g |