Mascarpone (pronunciado mahs-car-POH-nay) es un "queso" italiano espeso, cremoso y sedoso con el sabor suave de la crema dulce. ¿Por qué las citas de la palabra queso? Técnicamente, mascarpone no es queso. Digamos que es parte de la familia del queso.
Mascarpone está hecho de crema que se calienta suavemente y se mezcla con ácido tartárico, que cuaja y espesa la crema. La crema espesa se vierte en una gasa y después de 24 horas aproximadamente, cuando la mayor parte del suero se ha drenado, se queda con un mascarpone cremoso ligeramente dulce y ligeramente picante.
Mascarpone se vende en la sección de lácteos de la mayoría de las tiendas de comestibles, o puede hacer su propio mascarpone en casa.
Para un postre fácil y dulce, mezcle mascarpone con miel, canela y ralladura de limón. Este baño de miel y mascarpone se puede servir de diferentes maneras (además de solo comerlo con una cuchara)
- Corte las fresas grandes por la mitad y extienda el mascarpone meloso en cada mitad
- Extender el mascarpone en galletas o galletas Graham
- Extiéndalo en cupcakes para glaseado (sirva inmediatamente o manténgalo refrigerado, de lo contrario el glaseado se ablandará y se derrite)
- Disminuya la extensión de mascarpone con crema entera, convirtiéndola en una salsa. Vierta la salsa de miel de mascarpone sobre la ensalada de frutas o rebanadas de fruta más grandes, como albaricoques, melocotones e higos.
- Extienda miel mascarpone en tostadas francesas, panqueques y waffles en lugar de mantequilla
Lo que necesitarás
- 8 onzas de mascarpone
- 2 cucharadas de miel (o al gusto)
- Una pizca de canela (aproximadamente 1/8 a 1/4 cucharadita)
- 1 cucharadita
- limón rallado
Como hacerlo
En un tazón mezcle el mascarpone, la miel, la canela y la ralladura de limón hasta que quede suave. Para una extensión aireada y batida, use una licuadora de inmersión.
El baño se puede servir frío (textura más firme) o a temperatura ambiente (textura más cremosa).
Nota de la receta: si la miel es demasiado espesa, será difícil meterla en el mascarpone. Si es necesario, caliente suavemente la miel en el microondas o en la estufa hasta que se esté mojando.
Esta salsa de miel y mascarpone se mantendrá durante unos días en el refrigerador.
En general, el mascarpone es un producto fresco que se descompone rápidamente, así que use cualquier recipiente abierto de mascarpone en unos pocos días.
¿Qué hace que Mascarpone sea diferente?
Mascarpone es similar a otros productos lácteos frescos como crema fresca y crema agria. Entonces, ¿cuál es la diferencia?
Mascarpone está hecho de crema y ácido tartárico. Es muy rico, con un sabor ligeramente dulce y a veces ácido.
Creme fraiche es un producto francés similar al mascarpone, pero a menudo tiene un sabor más tangible. Creme fraiche se hizo tradicionalmente dejando que la crema no pasteurizada se separe y se espese a partir de cultivos de bacterias naturales. Creme fraiche ahora se hace a menudo agregando cultivos de bacterias para fermentar la crema.
La crema agria tiene un contenido de grasa más bajo que el mascarpone y la crema fresca. Se hace añadiendo cultivo de ácido láctico para espesar la leche. La crema agria es menos rica y tiene un sabor mucho más tántrico que la crema fraiche y el mascarpone. A menudo, incluye aditivos para espesar la crema agria.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 82 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 28 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |