Paso a paso: Cómo hacer Crema pastelera (pasticcera Crema)

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Cómo hacer Crema Pasticcera, o crema de repostería: Comience con las yemas

Crema pasticcera, crema pastelera, es uno de los ingredientes básicos utilizados en muchos pasteles y pasteles italianos (y franceses): es el relleno cremoso y cremoso de pasteles o pasteles como la millefoglie , en tartas o el relleno de crema que se encuentra en la mañana pasteles como cornetti (croissants de estilo italiano). En resumen, los postres italianos no serían lo mismo sin él.

Hacer crema pasticcera requiere cuidado, ya que puede cuajarse a medida que se espesa, dando lugar a una textura desagradable y abultada.

C rnar pasticcera es más un procedimiento que una receta: dependiendo de lo que estás haciendo comienzas con más o menos yemas, y las proporciones de los otros ingredientes siguen. Para hacer aproximadamente 3 tazas (750 ml) de crema pastelera, que será suficiente para rellenar un pastel de capas o hacer un Zuppa Inglese pequeño (bagatela en inglés), necesitarás:

• 1 pinta (2 tazas / 500 ml) de leche entera
• 1 frijol de vainilla, o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 yemas de huevo muy frescas
• 6 cucharadas de harina para todo uso
• 3/4 taza de azúcar granulada
• Una pizca de fina sal marina

(En las fotos, se hizo una porción más pequeña, comenzando con 2 yemas de huevo).

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Cómo hacer Crema Pasticcera, o crema pastelera: agregue el azúcar

Batir ligeramente las yemas y luego agregar el azúcar. Mientras lo hace, coloque todo excepto 1/2 taza de leche para que se caliente sobre un quemador lento con el frijol de vainilla, si lo está usando (si usa extracto en su lugar, agréguelo más tarde, una vez que la leche esté caliente).

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Cómo hacer Crema Pasticcera, o crema pastelera: Batir un poco más

La mezcla de huevo y azúcar debe ponerse un poco más pálida.

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Cómo hacer Crema Pasticcera o Crema pastelera: agregue la harina

Tamice la harina, batiendo suavemente, y asegurándose de que no se formen grumos.

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Cómo hacer Crema Pasticcera, o crema pastelera: batir en la leche

Agregue 1/2 taza de leche sin calentar, manteniendo los ojos abiertos para evitar grumos. Luego, quite y deseche el frijol de vainilla (o agregue el extracto), y bata lentamente la leche calentada en la mezcla de huevo y leche.

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Cómo hacer Crema Pasticcera, o crema pastelera: caliéntela suavemente

Coloque la olla a fuego lento revolviendo suavemente, hasta que apenas hierva a fuego lento.

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Cómo hacer Crema Pasticcera, o crema pastelera: ¡Está listo!

Cuente hasta 120 mientras agita constantemente y listo.

Nota : Dependiendo de sus huevos y leche, puede espesar a la consistencia adecuada antes de que hierva a fuego lento. Si alcanza aproximadamente la consistencia del yogur natural preparado comercialmente que se verterá de la taza, ya está hecho.

Transfiéralo a un recipiente y déjalo enfriar; coloque un poco de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel a medida que se enfría.

Como nota final, si cubre la leche después de calentarla y la deja reposar cubierta durante 10 minutos, absorberá más sabor del grano de vainilla. Además, puede, dependiendo de para qué va a usar la crema, aromatizarla con otras cosas, por ejemplo, 2 granos de café o la ralladura de 1/2 limón.

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Crema Pasticcera, o crema de repostería: algunas ideas para usarlo

En este caso Elisabetta tenía una hoja de hojaldre e hizo una tarta de manzana: cubrió un molde agrio con la masa, extendió la crema pastelera sobre ella, la cubrió con manzana en rodajas, pasas y nueces, espolvoreada con azúcar morena y horneada hasta que esté ligeramente dorado en un horno de 400 F (200 C).

Algunas otras opciones:

• Haz Zuppa Inglese, una bagatela inglesa deliciosamente custarda
• Slip crema pasticcera entre las capas de un pastel de capas
• Llene una Schiacciata alla Fiorentina naranja con crema Pasticcera
• Use crema pasticcera para hacer una crostata más grande , o como la base de una elegante crostata de fruta fresca .
• Combine crema pasticcera con crema batida para hacer Crema Chantilly