Millefoglie (mille-feuille en francés) se traduce como "mil capas" y es una de las más delicadas y elegantes pastelerías: hojaldre ligero y hojaldre con capas de crema de zabaglione, mascarpone, crema batida o crema de chocolate, o una combinación de ambos . Esta receta utiliza un zabaglione, hecho con yemas de huevo y vino de Marsala, mezclado con crema batida, para un relleno ondulante y decadente. El exterior está decorado con una mezcla de almendras picadas tostadas y galletas Savoiardi trituradas, para un delicioso contraste con el relleno cremoso.
Aunque se origina en Francia, se ha popularizado en toda Italia y es un elemento fijo en los bares de café y pastelerías italianos.
Sin embargo, tiene un final impresionante para una cena o un hermoso pastel de cumpleaños (si se hace con hojaldre comprado en la tienda) ¡no es realmente difícil de hacer!
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 1 masa de hojaldre congelada, descongelada según las instrucciones del paquete
- Azúcar en polvo, para servir
- Para la migaja de relleno y galleta de almendra:
- 3/4 taza de almendras blanqueadas
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 5 cucharadas de vino Marsala seco
- 1 1/3 tazas de crema muy fresca, refrigerada
- 4 galletas Savoiardi (u 8 ladyfingers)
Como hacerlo
- Comience precalentando su horno a aproximadamente 460 F (230 C).
- Corta la masa de hojaldre en tres piezas del mismo tamaño y colócalas en un grosor de menos de 1/3 de pulgada. Las hojas pueden ser redondas o cuadradas, como prefieras.
- Dado que las hojas se encogerán (a lo ancho) mientras se cocinan, colóquelas un poco más grandes de lo que desea que sea la torta terminada. Se reducirán menos si los deja descansar durante 30 minutos antes de hornear.
- Una vez que haya sacado la primera pieza, hornee durante 20 minutos en el horno sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Mientras tanto, despliegue la segunda pieza, luego hornéela de la misma manera mientras saca la tercera pieza.
- Mientras se hornea la última pieza de pastelería, comience a preparar el zabaglione: pique las almendras y tueste ligeramente en una sartén a fuego lento. Coloque las yemas en una cacerola pequeña, preferiblemente de cobre sin estañar, agregue el azúcar granulada y continúe revolviendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté casi blanca.
- A continuación, agregue el Marsala, un poco a la vez. Coloque la cacerola a fuego muy bajo o encima de una caldera doble y revuelva suavemente hasta que la crema espese, luego viértala en un recipiente limpio y deje que se enfríe, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando las tres piezas de hojaldre horneado se hayan enfriado a temperatura ambiente, quita el polvo de una de ellas ligeramente con azúcar en polvo (será la pieza superior).
- Aplasta el Savoiardi y combínalos con almendras tostadas y picadas.
Para armar la millefoglie:
- Solo ensamble justo antes de servir, para que la masa quede crujiente.
- Vierta la crema refrigerada en un bol y fíjela en picos nevados firmes, luego dóblela suavemente en la zabaglione enfriada.
- Coloque la primera hoja de hojaldre en el plato de servir o en la bandeja.
- Extienda 1/3 de tercio de la crema de zabaglione que se rellena sobre ella, coloque la segunda hoja de hojaldre en la parte superior y extienda la mitad del relleno restante sobre ella. Cubra con la tercera pieza de hojaldre (el espolvoreado con azúcar en polvo).
- Use una espátula para extender el relleno restante sobre los lados de la torta, luego empolva los lados con la mezcla de almendra y Savoiardi para cubrir la crema. Retire cualquier migaja del plato de servir y coloque el pastel en un lugar fresco hasta el momento de servirlo.
Nota: La crema sugerida puede ser sustituida por cualquier flan que refiera, o incluso una simple crema batida, en capas con bayas frescas. Siéntase libre de agregar fruta fresca, mermelada, mermelada o Nutella entre las capas de crema también. También puede cortar la millefoglie en rebanadas de 1 por 2,5 pulgadas con un cuchillo muy afilado, y servirlas individualmente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 390 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodio | 82 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |