Cómo envolver un pastel con chocolate

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Ensamble sus suministros

¿Alguna vez has visto un pastel envuelto con una banda sin costuras de chocolate brillante decorado, y se preguntó cómo se logró este efecto? Este truco de decoración aparentemente complicado es en realidad muy fácil de hacer y solo requiere unos pocos ingredientes especiales. Este tutorial le mostrará cómo usar hojas de transferencia para envolver una torta en chocolate y crear recortes de chocolate para decorar la parte superior de la torta. Hay un tutorial adicional con varios ejemplos diferentes de uso de hojas de transferencia para decorar pasteles, cupcakes y galletas o dulces sumergidos .

Para comenzar, deberá ensamblar varios ingredientes especiales. Primero, necesitará una o más hojas de transferencia de chocolate , que son hojas de acetato en relieve con manteca de cacao y colorante para alimentos en polvo. Cuando el chocolate mojado se extiende en las hojas, el diseño se transfiere al chocolate, produciendo un encantador efecto visual. Las hojas de transferencia de chocolate a menudo se venden en tiendas de decoración de pasteles y en Internet.

También necesitarás una capa de caramelo con sabor a chocolate o moldear chocolate. Este producto dulce está aromatizado como el chocolate, pero tiene aceites vegetales o de palma en lugar de manteca de cacao. Puede usar chocolate templado , pero consume más tiempo y es menos predecible. Es aconsejable para los principiantes utilizarlos con recubrimiento de caramelo, una sustancia mucho más confiable, para lograr consistentemente buenos resultados. La capa de caramelo a menudo se vende en tiendas de decoración y artesanías, y Wilton Candy Melts es una de las marcas más populares. La cantidad de cobertura de caramelos necesaria variará según el proyecto, pero es probable que desee al menos 12 onzas para envolver una torta pequeña.

Finalmente, necesitarás una espátula de metal desplazada para extender fácilmente el chocolate en una capa delgada y uniforme. También es posible que desee una bolsa de repostería y consejos para terminar de decorar el pastel.

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Mida su pastel

1. El primer paso es determinar la altura y la circunferencia de su pastel, para que corte el chocolate al tamaño adecuado. Usando una regla, mida la altura del pastel. Puedes cortar el chocolate a la altura exacta de la torta o hacer que el chocolate sea un poco más alto si quieres hacer una barrera y cubrir la parte superior de la torta con fruta fresca o una capa de ganache o mousse vertido.

2. Después de haber determinado la altura, mida la circunferencia alrededor del pastel. La forma más fácil de hacerlo es usar hilo o cordel de cocina y envolverlo sin apretar alrededor de la base del pastel. Después de medir, agregue una pulgada adicional al total para asegurarse de que el chocolate se envuelva sin interrupciones.

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Corte sus hojas de transferencia

1. Ahora que tiene las medidas, puede cortar su hoja de transferencia de chocolate al tamaño adecuado. Usando una regla, dibuja una línea con un bolígrafo para marcar dónde cortar.

2. Corte la hoja de transferencia con unas tijeras o una cuchilla afilada. Probablemente tendrá que cortar varias tiras y unirlas para crear una tira lo suficientemente larga como para caber alrededor de la torta. Mida y corte las tiras al tamaño adecuado, y péguelas con cinta adhesiva en el lado brillante.

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Extienda el chocolate en la hoja

1. Coloque la hoja de transferencia grabada y cortada en su estación de trabajo con el lado con textura hacia arriba. Derrita la capa de caramelo en un tazón grande apto para microondas. Microondas el revestimiento durante 45 segundos y revuelva suavemente. Continúe haciendo microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que el recubrimiento se derrita y se suavice. Ponga un poco del chocolate derretido en la hoja de transferencia en intervalos regulares. Recuerde que se extenderá en una capa fina, por lo que debe aplicarse con moderación. Siempre puede agregar más más tarde si lo necesita.

2. Usando la espátula de desplazamiento, distribuya el chocolate en una capa delgada sobre toda la hoja, de modo que todos los bordes estén cubiertos. Está bien si el chocolate va más allá de los bordes. Permita que el chocolate se asiente durante 5-7 minutos, hasta que comience a ponerse alrededor de los bordes, pero no es completamente duro o quebradizo.

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Pela la hoja

1. Si tu chocolate se extiende en una capa fina, debería ser evidente dónde están los bordes de las hojas de transferencia. Con un cuchillo afilado, ejecútelo con cuidado alrededor de los bordes de la hoja para delinear la hoja de chocolate y crear bordes limpios.

2. Una vez que el chocolate esté un poco listo pero todavía flexible, sostenga un extremo de la hoja de transferencia y pélelo con cuidado del mostrador, sosteniéndolo con ambas manos.

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Envuelva el chocolate alrededor de la torta

1. Con cuidado coloque un extremo de la hoja de transferencia contra el lado de la torta, presionando el chocolate húmedo directamente contra el glaseado. Gire lentamente la torta mientras envuelve la hoja de transferencia alrededor de los lados de la torta, teniendo cuidado de mantener la hoja derecha contra el lado de la torta y la parte inferior de la hoja de transferencia, incluso con la parte inferior de la torta.

2. Pegue con cinta adhesiva la parte exterior de la hoja de transferencia para asegurarla alrededor de los lados de la torta. Coloque la torta en el refrigerador para preparar completamente el chocolate por al menos 25 minutos.

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Retire la hoja del chocolate

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Cubra los bordes superior e inferior del pastel

1. Ahora que tu pastel está envuelto en chocolate, puedes terminar de decorar el pastel. Si tiene glaseado adicional, comience pegando un borde a lo largo de la parte superior del chocolate para ocultar cualquier imperfección o espacio entre el chocolate y la torta.

2. Después de que se haya canalizado el borde superior, agregue un borde a lo largo del borde inferior de la torta. Creo que un pequeño borde del caparazón siempre se ve limpio y profesional, pero puedes usar cualquier técnica de decoración que desees.

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Hacer decoraciones de chocolate

Si lo desea, puede hacer adornos de chocolate adicionales para ir a la cima de la torta. Corte una tira pequeña de una hoja de transferencia de chocolate sin usar y colóquela con la textura hacia arriba en su estación de trabajo. Extiende una fina capa de chocolate sobre la sábana como lo hiciste en el paso cuatro.

Una vez que el chocolate ha comenzado a ponerse, pero aún no es difícil, córtalo en las formas que desee. Una de las maneras más fáciles de hacer esto es usar un cuchillo de chef grande y filoso. Simplemente presione el cuchillo hacia abajo en el chocolate y cree cuadrados, rectángulos o triángulos. Si encuentra que una gran cantidad de chocolate se adhiere al cuchillo, o está siendo "arrastrada" a través de los cortes, espere uno o dos minutos más para que el chocolate se fije más. Alternativamente, puede usar cortadores de galletas afiladas para cortar formas pequeñas del chocolate. Después de hacer los cortes, deje que el chocolate se fije por completo a temperatura ambiente o acelere el proceso colocando cuidadosamente la hoja en el refrigerador.

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