La fabricación de galletas es un arte y una ciencia. ¡Estos diez consejos para hacer las mejores galletas lo harán un mejor panadero!
Tradicionalmente, las cookies son bastante simples, ya que hasta mediados del siglo XX, el azúcar blanco y la harina blanca se conservaban "solo por compañía". Las galletas de azúcar , las tortas mexicanas de té y las galletas roll out utilizan básicamente la misma masa, variando proporciones de ingredientes levemente. Debido a que estas cookies son muy simples y tienen poco margen de error, debe seguir las instrucciones con cuidado y seguir estos consejos que ayudarán a garantizar que sus cookies sean las mejores.
¡Lee el artículo, elige una buena selección de My Cookie Recipe Box y comienza a hornear!
Los diez mejores consejos para hacer las mejores galletas
- ¡Mida la harina correctamente!
Este es el consejo más importante para cualquier panadero. Agregar demasiada harina hará que sus productos horneados sean duros y secos. Y asegúrese de no trabajar demasiado la masa; mezcle hasta que la harina desaparezca. Estaba viendo Everyday Italian en Food Network, un programa que amo, y uno de los invitados de Giada trajo Chocolate Mint Surprise Cookies a un intercambio de galletas. Por el aspecto de la galleta, cuando abrió la puerta me di cuenta de que se usaba demasiada harina; estaba seco y duro. - Reduzca la harina en aproximadamente 3 cucharadas a 1/4 taza
Me gusta reducir la cantidad de harina en la mayoría de las recetas de galletas con unas pocas cucharadas, hasta 1/4 taza para hacer las galletas más tiernas que no se secan, incluso después de varios días. Para poder manejar la masa, consulte el siguiente consejo: - Enfríe la masa antes de hornear
El enfriamiento de la masa ayuda a las masas más blandas a mantener su forma y facilita la tarea de la masa. Encuentro que enfriar la masa mejora el sabor y permite que la masa se relaje un poco.
- Use un rodillo de silicona
Con este nuevo rodillo, no tendrá que usar tanta harina para extender las masas y sus galletas serán más tiernas. También puedes comprar un Rolling Pin de mármol y enfriarlo para mantener la masa fría mientras trabajas con ella. O use una cubierta de rodillo y tela. No tendrá que usar tanta harina con estos accesorios de tela. Frote la harina en la cubierta del rodillo (también llamada media) y la tela que se coloca sobre la superficie de trabajo, y la masa no se pegará. Usar una combinación de azúcar en polvo y harina para quitar el polvo de la superficie de trabajo también ayudará a mantener las galletas más tiernas. También piense en comprar Anillos Rolling Pin Rings que enrolle alrededor del pasador para que su masa tenga un grosor uniforme y todas las galletas horneadas al mismo tiempo.
- Use un Termómetro Horno
Asegúrate de que tu horno sea preciso con un termómetro, luego hornea las galletas a una temperatura ligeramente más baja. Las instrucciones para su estufa u horno le indicarán cómo ajustar el calor si es necesario. Tengo un horno digital, así que cuando una receta requiere un horno a 350 grados F, configuro la temperatura a 345 grados F. Esta pequeña reducción de temperatura garantiza que las galletas no se sobrecarguen ni se cubran demasiado, especialmente en la parte inferior. Con cada lote de galletas, el tiempo de cocción se reducirá debido a la mayor humedad en el horno de las galletas. - Suavizar la mantequilla correctamente
Es difícil ablandar la mantequilla correctamente en un horno de microondas; Con demasiada frecuencia, parte de la mantequilla se derrite, lo que cambiará la estructura de las galletas. La mantequilla y el azúcar forman la estructura básica de las galletas; el azúcar corta pequeñas bolsas de aire en la mantequilla, que se estabilizan con la harina y se llenan con C02 del polvo de hornear. Suavice la mantequilla dejándola reposar a temperatura ambiente durante un par de horas. También puedes rallar la mantequilla en un tazón, luego se ablandará en unos minutos. - Masa congelada
Hacer y congelar masas antes de tiempo no solo es un gran ahorro de tiempo, sino que mejora la textura de las cookies. Las galletas de hielo se transforman en un tronco, se envuelven, se enfrían o se congelan hasta que es hora de hornearlas. Puedes formar masa para galletas en bolas y congelarla; hornee desde el estado congelado, agregando unos minutos al tiempo de cocción. Esta técnica también te permite hacer todas las pastas un día, luego toma otro día para la parte divertida: ¡hornear y decorar!
- Use ingredientes frescos
Asegúrate de que todos tus ingredientes estén frescos. Compre un nuevo polvo de hornear y bicarbonato de sodio, vainilla y especias, harina y azúcar. La mayoría de nosotros no horneamos a menudo durante el año, y es una buena apuesta que sus ingredientes tengan más de un año. Estás poniendo mucho esfuerzo y corazón en estas cookies: ¡comienza con los mejores ingredientes! - Tiempos de cocción
Configuré el temporizador por 2-3 minutos menos que el tiempo de cocción requerido en la receta. Saco las galletas del horno justo cuando comienzan a verse hechas, porque el calor residual de la bandeja para hornear continuará horneando las galletas. Además, las galletas ligeramente menos horneadas son más tiernas y húmedas. - Hojas de cookies aisladas y cucharadas de galletas
Adoro las sábanas protectoras que mi hermana me regaló en Navidad. Uno de los mayores problemas con las masas delicadas es que pueden ponerse demasiado marrones en la parte inferior. Las hojas aislantes lo previenen para que sus cookies salgan perfectamente cada vez. Y usar las cucharadas de cookies significa que todas las cookies serán exactamente del mismo tamaño.
Ahora que eres un experto en cookies, disfruta del tiempo que pasas en la cocina con familiares y amigos, horneando galletas maravillosas.