Los agricultores frugal de Europa del Este siempre han sido conocidos por comer de la nariz a la cola, es decir, usar cada parte del ganado que carnicerán. Los cortes de carne más duros terminan en la olla para estirar el tejido conectivo hasta que todo lo que queda es carne tierna y deshuesada en una salsa iridiscente con grasa y rodeada de vegetales de raíz. Lo que, en lenguaje común, se conoce como un guiso. Estos guisos a menudo van acompañados de fideos o albóndigas o simplemente pan bueno, multigrano o de centeno. Aquí hay recetas de algunos de los mejores guisos de Europa del Este.
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Receta húngara de estofado de tomate y pimiento-LecsoRenáta Dobránska / Getty Images El húngaro lecso es un guiso de verduras que combina tres de los ingredientes favoritos de Hungría: pimientos, tomates y pimentón. Lecso se puede servir variadamente como un plato de verduras, aperitivo o la comida principal en sí. Lecso es similar al djuvece serbio y al letcho ruso.
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Receta de estofado del cazador polaco-Bigos© Barbara Rolek Bigos es considerado el plato nacional de Polonia. Es un guiso de carne y chucrut cocido a fuego lento que se remonta siglos atrás. Tradicionalmente se servía al comienzo de la temporada de caza, desde el otoño hasta el martes de carnaval, o hasta que se agotaba el suministro de chucrut curado por la familia. Hoy, se disfruta todo el año. En los viejos tiempos, estaba lleno de los frutos del bosque: carne de venado, setas y frutas secas, pero hoy todo vale.
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Cocido de rabo de buey de Europa del Este en receta de vino tintoMatt Lincoln / Getty Images A los europeos orientales les encantan los rabo de buey y este delicioso guiso servido con jugos de pan espesados y papas asadas llena la cuenta. En polaco, esto se conoce como gulasz ogonowa , y en húngaro, es tejfölös ököruszály .
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Receta rusa de guiso de verduras de raíz-Ragu iz OvoshejImágenes de Thorsten Suedfels / Getty Esta receta de guiso de verduras de raíz ruso o ragu iz ovoshej es deliciosa con pan de centeno oscuro y un poco de mantequilla, y puede ser fácilmente un plato principal vegetariano. A los rusos les gustan sus verduras muy suaves, ¡así que olvida tus nociones de verduras al dente para este plato!
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Receta fácil de guiso de camarones croatas - Skampi Na BuzaraBill Boch / Getty Images Esta receta rápida y fácil de guiso de camarón croata o škampi na buzara es un ejemplo de las abundantes ofertas de mariscos a lo largo de la costa dálmata que están influenciadas por la vecina Italia. Comidas a menudo comienzan con pasta o risotto, y luego es en pescado fresco y marisco en sopas o guisos. Dejar las conchas en el camarón al guisar es una deliciosa salsa perfecta para mojar pan crujiente.
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Receta húngara de goulash de ternera - Marha GulyasSmneedham / Getty Images Goulash de ternera húngaro - Marha Gulyas - es otra comida de una olla que se une rápidamente si los ingredientes se preparan la noche anterior. Es ideal para una olla de cocción lenta, se congela bien y sabe mejor al día siguiente. Servir con fideos o albóndigas de elección como csipetke o nokedli .
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Receta de guiso de frijoles croatas-Grah i VarivahEstofado de soja croata o Grah i Varivah. © Barbara Rolek con licencia para About.com, Inc. Este plato de judías croatas se conoce como grah i varivah . Algunos lo llaman sopa, pero es tan grueso que puede considerarse un guiso. Cualquier tipo de carne ahumada o incluso salchicha servirá, pero la carne de costilla ahumada es tradicional y produce el mejor sabor. Puede usar una combinación de frijoles secos, pero normalmente se usan arándanos, pintos o frijoles. Sirva con abundante pan y tenga una comida abundante, especialmente cuando hay un bocado en el aire.
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Receta de paprikas de pollo húngaro-paprikas CsirkeHúngaro pollo Paprikash. © Gale Gand, usado con permiso Esta receta de pollo húngaro Paprikash- paprikas csirke -es de la madre del chef de Chicago Gale Gand , Myrna Grossman Gand, quien la heredó de su propia madre húngara, Elsie Grossman. Algunos sienten que esto es paprikash "auténtico" porque no contiene pimientos verdes y se sirve con arroz, no con fideos. Pero el pollo paprikash varía de región a región y de familia a familia.
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Receta croata de gulash Venado-GulasGoulash de venado con polenta. © Lebhar-Friedman Books, usado con permiso. Esta receta de gulash de venado croata o gulaš es de la chef Julia Jaksic , una chef de la ciudad de Nueva York de ascendencia croata-estadounidense. A ella le gusta servir este estofado sobre una cama de polenta o palenta en croata (o mamaliga en rumano), pero el puré de papas o los fideos de huevo funcionan igual de bien.