Esta receta de repollo ruso o golubtsi (también golubtsi ) está hecha con mijo en lugar de arroz o avenas mondadas de alforfón, zanahorias y sal de cerdo. Aquí hay más recetas de repollo relleno .
Rinde alrededor de 18 coles rellenas rusas o golubtsi o golubtsy
Lo que necesitarás
- 1 repollo de cabeza entera (alrededor de 4 libras)
- 1 taza de mijo (enjuagado y escurrido, pero el líquido de cocción está reservado)
- 1 3/4 onzas de carne de cerdo salada (picada)
- 2 zanahorias grandes (peladas y finamente picadas)
- 1 cebolla grande (pelada y finamente picada)
- 2 huevos grandes
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: pimientos picantes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 4 cucharadas de pasta de tomate
Como hacerlo
- Caliente el horno a 325 grados.
- Retire el núcleo de la col . Coloque toda la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal . Cubra y cocine por 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente para sacar las hojas individuales. Necesitarás unas 18 hojas.
- Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, utilice un cuchillo para pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortar completamente.
- Picar el repollo restante y colocarlo en el fondo de una cacerola o un horno holandés.
- En una sartén grande, saltee la carne de puerco salada , las zanahorias y las cebollas hasta que estén tiernas y deje que se enfríe. Coloque el mijo en una olla mediana con 2 tazas de caldo de elección o agua con sal para cubrir. Haga hervir, apague el fuego y drene, pero reserve el líquido para cocinar. Mezcle el mijo sancochado con la mezcla de sal de cerdo, zanahoria y cebolla. Mezcle los huevos, la sal y la pimienta y el pimiento picante, si está usando.
- Coloque aproximadamente 1/2 taza de relleno de mijo en cada hoja de repollo. Rueda lejos de ti para encerrar el relleno. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el centro, luego voltee el lado izquierdo. Tendrás algo que se parece a un sobre. Una vez más, alejate de ti para crear un pequeño rollo limpio. Coloque en capas sobre la col picada en el horno holandés.
- En una sartén pequeña o una sartén, haga un roux con la mantequilla y la harina, cocinando hasta que estén doradas. Agregue la pasta de tomate y la crema agria, agregue algunas cucharadas de líquido de cocción de mijo, si es necesario, para lograr una consistencia suave.
- Agregue aproximadamente 1 taza de líquido al horno holandés y lleve a ebullición. Apague el fuego y vierta la salsa de pasta de crema agria sobre los rollitos de repollo. Cubra y coloque en el horno. Cocine aproximadamente 1 hora o hasta que el repollo y el mijo estén tiernos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 331 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sodio | 642 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 12 g |