Deliciosas rodajas de berenjena con una sabrosa salsa de tomate y horneadas en una salsa de queso hecha con queso Feta. Esta cacerola se puede montar adelante y refrigerar.
Nota: Necesitará enfriar la cacerola ensamblada en el refrigerador por al menos una hora para que los ingredientes se fijen antes de hornear, así que por favor permita el tiempo extra.
Lo que necesitarás
- 6 berenjenas medianas (alrededor de 4 lbs., Peladas en tiras anchas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 libras. tomates (cortados en cubitos, o una lata de 28 onzas de tomates enteros triturados con líquido)
- 1 cucharada. albahaca (fresca, picada)
- 1 cucharada de menta (fresca, picada)
- 1/2 lb de queso (Anthotiro suave, si no está disponible, sustituya el queso Ricotta)
- 1/2 lb. de queso (Feta desmenuzado)
- 3 huevos
- 1 taza de yogur (griego, colado en una gasa para eliminar el exceso de líquido)
- 1/2 taza de leche
- 2 tomates grandes (en rodajas)
- 3 cdas. migas de pan
- 1 pizca de sal (al gusto)
- 1 pizca de pimienta (al gusto)
Como hacerlo
Precalentar el horno a 400 grados. Engrase ligeramente dos bandejas de hojas y hornee las rodajas de berenjena durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernas, pero no blandas. Dejar de lado.
A fuego medio alto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Sofría las cebollas hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, alrededor de un minuto. Agregue los tomates y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 10 minutos para que parte del líquido se pueda evaporar.
Agregue la albahaca picada y la menta y sazone con sal y pimienta.
En un tazón mediano, bata los huevos con un batidor. Agregue el yogurt, la leche, la sal y la pimienta al gusto y mezcle bien. Dejar de lado.
En otro tazón, combine el queso feta desmenuzado con el Anthotiro o el Ricotta y deje de lado.
Montar el plato:
Engrase ligeramente una bandeja redonda grande de 9x12 pulgadas (12 a 14 pulgadas) o profunda. Espolvoree el fondo con un poco de pan rallado para absorber el exceso de líquido. Coloque una capa de berenjena en la parte inferior. Espolvorea la mitad de la mezcla de queso feta, agrega 1/3 de la salsa de tomate y la mitad de la mezcla de huevo y yogurt.
Agregue otra capa de berenjena, espolvoree el queso feta restante, agregue la mezcla restante de yogur con huevo y agregue otro 1/3 de la salsa de tomate.
Termine con una capa final de berenjena mezclada con rodajas de tomate. Sazone con sal y pimienta y cubra con la salsa de tomate restante. Espolvoree la parte superior con migas de pan.
Enfríe el plato ensamblado en el refrigerador por al menos una hora.
Hornee en un horno precalentado a 350 grados durante 45 minutos a una hora o hasta que el plato se caliente y las burbujas de queso en los bordes. Dejar que se enfríe antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 270 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodio | 205 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 13 g |