Esta receta de pan navideño ruso o krendel / krendl produce un pan de levadura dulce en forma de pretzel lleno de frutas secas que se deja simple o ligeramente helado o, alternativamente, espolvoreado con azúcar glas o espolvoreado con azúcar gruesa antes de hornear.
Algunos krendels se enrollan como si se tratara de un jellyroll y luego se enrollan en una forma redonda sin formar un pretzel. Sin embargo, otros simplemente se enrollan como un jellyroll y se hornean como un cilindro sin darle forma.
Mientras que kulich y paska son tradicionales para la Pascua, krendel es el pan de Navidad preferido. Aquí hay más recetas de pan de Navidad de Europa del Este y aquí hay recetas de pan de Navidad en todo el mundo .
Lo que necesitarás
- Masa:
- 1 paquete1 / 4 onza
- levadura (activo seco)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3/4 de taza de leche (caliente)
- 1/4 taza / 1/2 de mantequilla en barra (ablandada)
- 1-1 / 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 yemas de huevo grandes (ver la nota a continuación)
- 3 tazas de harina (multiuso, más o menos)
- 1/4 taza de mantequilla (derretida)
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azúcar
- Llenado de frutas:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/3 taza de ciruelas pasas (picadas, picadas)
- 1/3 taza de peras (secas, picadas)
- 2/3 taza de albaricoques (secos, picados)
- 1 manzana grande (pelada, sin corazón y picada)
- 1 taza de vino blanco (jugo de uva dulce o blanco)
- Vidriado:
- 1 taza de azúcar (confiteros)
- 2 cucharaditas de jugo de limón (o leche)
- 1/8 cucharadita de extracto de vainilla (o extracto de almendra)
- 2-3 cucharaditas de agua (caliente)
Como hacerlo
- Para hacer la masa: En un tazón grande o en un mezclador de pie, disuelva la levadura en 3 cucharadas de azúcar y 3/4 de taza de leche tibia. Agregue 1/4 taza de mantequilla, 1 1/2 cucharaditas de vainilla, sal, yemas de huevo y 1 1/2 tazas de harina. Usando el accesorio de paleta, bata hasta que quede suave. Agregue suficiente harina restante para formar una masa suave. Cambie al gancho para masa y amasar hasta que quede suave y elástico, aproximadamente 6 minutos. Coloque en un bol engrasado, cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta doblar.
- Mientras tanto, para hacer el relleno: en una olla grande, hierva la mantequilla, el azúcar, las ciruelas pasas, las peras, los albaricoques, la manzana fresca, la pera seca y el vino o el jugo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna y la mezcla se haya espesado como un atasco, revolviendo ocasionalmente. Enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando la masa ha subido, golpéala. En una superficie ligeramente enharinada o entre hojas de papel pergamino, ruede en un rectángulo de 32 pulgadas por 10 pulgadas. Cepillar con mantequilla derretida. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar sobre la mantequilla. Extienda el relleno de fruta enfriada a una pulgada de los bordes. Ruede desde el lado de 32 pulgadas como para un jellyroll. Pellizque la costura para sellar. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino, con la costura hacia abajo. Forma en forma de pretzel o una bobina. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta casi duplicar, aproximadamente 30 minutos.
- Caliente el horno a 350 grados. Hornee el pan por 45 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 grados. Mientras el pan se hornea, prepare el glaseado combinando en un tazón pequeño el azúcar de los confiteros, el jugo de limón o la leche, la vainilla o el extracto de almendras y suficiente agua para obtener un glaseado suave y fluido.
- Retire el krendel del horno, deje enfriar 10 minutos en una rejilla de alambre. Mientras aún esté ligeramente caliente, rocíe el esmalte sobre la parte superior. Deje enfriar completamente antes de cortar y servir.
Nota: Congele las claras de huevo sobrantes o pruebe una de estas recetas de clara de huevo sobrantes .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 94 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |