La tarta de repollo ruso o kulebjaka o kulybyaka es similar a una refacción salada como una empanada mexicana o un calzone italiano. Kulebjaka se puede hacer con una hojaldre escamosa o masa de pastel, o una masa de levadura como lo es aquí. Los rellenos varían desde el vegetariano hasta la carne y el famoso relleno de salmón, y se conoce como kulebiak en Polonia y kuliabiaka en Bielorrusia. Una versión lituana de la empanada de carne de repollo hecha en una masa de hojaldre se conoce como placiu kepsnys . Compare esto con la Receta de Repollo de Europa del Este hecha con una corteza de pastel.
Congele las claras de huevo sobrantes y ahorre las sobras de las claras de huevo .
Lo que necesitarás
- Para la masa de levadura:
- 3/4 taza de leche
- 1/3 taza (5 1/3 cucharadas soperas) de mantequilla
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de agua tibia
- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de harina para todo uso
- Para el llenado:
- 1 cabeza grande de col verde finamente picada (alrededor de 3 libras)
- 1 cebolla grande finamente picada
- 3 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4 huevos duros bien picados
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra o al gusto
- 3 cucharadas de eneldo fresco picado o 2 cucharadas de eneldo seco o al gusto
- 1/4 taza de pan rallado
- 1 yema de huevo grande batida con 1 cucharadita de leche para lavar huevos
Como hacerlo
- Para hacer la masa de levadura: En una olla pequeña, hierva la leche y 1/3 taza de mantequilla, retírela del fuego y enfríe a 110 grados.
- En un tazón grande o un mezclador de pie, combine la levadura, el azúcar y 1/4 de taza de agua, y deje reposar hasta que esté espumoso. Agregue la mezcla de leche, el huevo, las yemas de huevo y la sal a la mezcla de levadura y mezcle bien. Agregue 3 tazas de harina, una taza a la vez, amasando durante 10 minutos y agregando la cantidad de harina restante según sea necesario para lograr una masa suave y elástica.
- Cubra un recipiente con aerosol vegetal y coloque la masa en él, volteándolo una vez para cubrir ambos lados. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique - 1 a 3 horas.
- Para hacer el relleno: Ponga a hervir una cacerola grande o un horno holandés de agua salada. Agregue el repollo, vuelva a hervir y cocine por 3 minutos. Escurrir bien en un tamiz fino y apretar para eliminar todo el líquido.
- Caliente 3 cucharadas de mantequilla o manteca y 3 cucharadas de aceite en una sartén grande o en un horno holandés y agregue la cebolla. Saltee hasta que esté transparente y agregue repollo. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que el repollo esté tierno pero no dorado y cualquier líquido se haya evaporado, de 15 a 30 minutos o más. Retire del fuego y mezcle los huevos, la sal, la pimienta y el eneldo, mezcle bien. Enfriar a temperatura ambiente.
- Para ensamblar: Caliente el horno a 375 grados. Golpea la masa y divídela en 2 piezas, una ligeramente más grande que la otra. Extienda la porción más grande en un rectángulo de 14x10 pulgadas en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
- Espolvoree la superficie de la masa con migas de pan y distribuya el repollo de manera uniforme sobre las migas de pan a 1 1/2 pulgadas de los bordes.
- Estire la pieza restante de masa en un rectángulo de 12 1/2 por 8 1/2 pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada o una hoja de papel pergamino, y colóquelo sobre el relleno de repollo. Cepille los bordes de la masa del fondo con la colada de huevo. Doble hacia arriba y sobre la corteza superior, presionando para sellar y engarzar con los dedos o las púas de un tenedor. Pincha la parte superior de la corteza por todas partes (pero no los bordes) con una horquilla o herramienta de acoplamiento. Cepille generosamente con el resto del lavado de huevos. Deje el resto descubierto durante 20 minutos.
- Hornea de 40 a 45 minutos. Cubra la corteza con papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Deje enfriar de 10 a 15 minutos antes de cortar en cuadrados. Puede servir como aperitivo, guarnición o plato principal con crema agria, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 437 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 371 mg |
| Sodio | 680 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 18 g |