Con unos pocos ingredientes de alta calidad y un poco de paciencia, puedes hacer carne de ternera clásica en casa.
El verdadero espadín de ternera puede y debe ser un delicioso refrigerio gourmet, no los productos cárnicos procesados, baratos y secos, que se venden en las gasolineras y las líneas de cajas de la tienda de abarrotes disfrazados de cecina.
Cuando se trata de hacer carne seca hecha en casa, hay dos factores principales que afectan la textura del cecina: la fibra de la carne y el contenido de humedad.
En esta receta espasmódica, salmuera no solo ablanda sino que también le agrega sabor a la carne seca. Con un poco de paciencia y tiempo, es fácil personalizar tu propio jerky de ternera haciéndolo en casa.
Lo que necesitarás
- 1 cuarto de agua
- 1/2 taza de sal decapado
- 1/4 taza de melaza
- 4 dientes de ajo (prensados)
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 bistec redondo de carne (aproximadamente 5 libras de corte 2 pulgadas de espesor, cortado de grasa)
- 1 receta de masa de especias de elección (ver Notas de ingredientes a continuación)
Como hacerlo
- Coloque agua, sal , melaza , ajo , salsa Worcestershire y pimienta negra en una bolsa grande con cierre de cremallera de un galón. Selle y aplane los contenidos hasta que estén completamente combinados.
- Coloque la carne de res cortada en la salmuera, exprima el aire y selle. Refrigere durante 12 horas o durante la noche.
- Después de marinar, retire la carne y seque. Deseche la salmuera.
- Coloque el bistec en una bandeja y congélelo durante 30 a 45 minutos hasta que los cristales de hielo comiencen a formarse. La carne debe ser firme, pero no congelada.
- Cortar en tiras de 1/4 de pulgada de grosor. Sazone con su frote de especias favorito.
- Siga las instrucciones del fabricante del deshidratador para secar hasta que esté rígido, pero aún flexible (consulte la Nota a continuación sobre secado en horno).
- Cuando termine, la carne seca debe estar seca al tacto. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador.
Nota: Si no posee o prefiere no usar un deshidratador, este cecina de res en salmuera también se puede secar en los estantes sobre las bandejas en el horno en el ajuste más bajo posible con la puerta del horno ligeramente abierta.
Notas de ingredientes
- Lo mejor de esta receta es que es altamente personalizable, y puedes usar casi cualquier toque de especias de tu elección.
- Pero si eres nuevo en hacer jerky o simplemente no sabes por dónde empezar, siempre puedes tomar una mezcla de especias premezclada en la tienda de comestibles. Si lo haces, ten cuidado con el contenido de sodio, ya que la salmuera en esta receta ya imparte un poco de bondad salada.
- Si quieres probar el sabor de las especias por tu cuenta, incluso la simple pimienta negra agrietada es una opción sabrosa y clásica.
Una historia un poco desigual
El carne seca ha sido popular en las Américas desde la época del Imperio Inca. A lo largo de la historia, el espasmo permitió a los humanos en un mundo preelectrónico y de pre-refrigeración una forma de almacenar comidas con alto contenido de proteínas durante largos períodos de tiempo, lo que no permitió que nada se desperdiciara.
De hecho, la gente ha hecho carne seca de casi todo tipo de carne y caza, desde bufalo de búfalo nativo americano hasta colonos pioneros que hacen jerky desde un pequeño juego salvaje hasta pavo salvaje y ganso.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 92 |
Grasa total | 3 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 36 mg |
Sodio | 1,211 mg |
Hidratos de carbono | 3 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 13 g |