Jerky es un método ancestral para preservar la carne, el pescado y las aves de corral. Nuestros antepasados secaron carnes y mariscos en carne seca por necesidad, para conservar la comida durante largos períodos sin refrigeración. Hoy en día, consideramos la carne seca como un alimento de conveniencia, perfecto para excursionistas, campistas o simplemente como una merienda fácil y sin complicaciones. Los productos espasmódicos comerciales vienen en muchos sabores con cualquier cantidad de conservantes.
La historia de Jerky
Tradicionalmente, la carne seca es una tira larga y delgada de carne (generalmente carne de res) salada y secada al sol.
Los nativos americanos han utilizado durante mucho tiempo este proceso de secado para conservar carnes y pescados para el invierno o para viajar. La carne a menudo se reconstituyó para crear un bocadillo sustancioso, y este concepto aún funciona.
Cómo se hace Jerky
Hoy en día, el jerky se compone de animales salvajes, aves de corral, una amplia variedad de pescado y, por supuesto, carne de res. Se puede hacer con diferentes condimentos y sabores, salados y sin sal. La sal se usa tradicionalmente como el principal conservante para el espasmódico, pero los ácidos como el vinagre y el jugo de cítricos en los adobos también pueden ayudar a matar las bacterias. Jerky se puede hacer sin sal, pero su vida útil se reducirá drásticamente. Un favorito de los campistas y excursionistas, desigual es ligero, sabroso y lleno de proteínas.
Hacer Jerky es simple
El concepto de hacer jerky es simple: constante baja temperatura y aire en movimiento para secar la carne sazonada. Sin embargo, hay un buen equilibrio que se logrará. El calor tiene que ser lo suficientemente alto como para retirar la humedad, pero no lo suficientemente caliente como para cocinar la carne.
Es necesario un flujo de aire adecuado para mover el aire húmedo y dispersarlo.
Espasmo hecho en casa es fácil de hacer. Se puede hacer a partir de una variedad de carnes (silvestres y domésticas), aves de corral e incluso mariscos. Al hacer su propio jerky, no solo controla los ingredientes, sino que también ahorra dinero. Consulte más información, recetas y consejos a continuación.