El repollo es una planta bienal de hoja verde o púrpura que tiene altos beneficios nutricionales como el azufre y la vitamina C. Considerado un superalimento, el repollo alguna vez fue considerado como "poder lunar" por los curanderos antiguos debido a su crecimiento a la luz de la luna. Países como China y Rusia celebran el vegetal de hoja en formas únicas. Por ejemplo, los chinos han dicho durante siglos que la col blanca cura la calvicie en los machos, y Rusia incluso la reclamó como su alimento nacional, comiéndola aproximadamente siete veces más que usted es típico de América del Norte.
Tipos de col
El repollo viene en varios colores y variaciones, incluidos los grupos de cultivares como el savoy, el verde de primavera, el verde, el rojo y el blanco. Sabrá la diferencia por color y textura. El repollo savoy tiene hojas onduladas y rizadas, un sabor suave y un toque suave. Los greens de primavera son sueltos, a menudo en rodajas y al vapor. El grupo más comúnmente cultivado es el repollo verde, que varía desde un tono claro a oscuro y tiene un poco de una apariencia puntiaguda. Aquellos que quieran encurtir o guisar su col deben buscar hojas de repollo rojo lisas, pero también hay col blanca o holandesa a considerar.
Cómo cortar una cabeza de repollo
Por lo general, el repollo se corta en trozos o se corta en trozos grandes. Antes de cortar, es importante preparar la col removiendo las hojas exteriores de la cabeza y enjuagándola completamente con agua. Para cortar una cabeza de col en cuñas perfectas, que permanecerán juntas muy bien, cada cuña debe tener parte del núcleo.
Puede hacer alrededor de seis cuñas con una col de tamaño mediano, y se recomienda tener un cuchillo grande y afilado y una tabla para cortar.
Siga estas instrucciones rápidas para las cuñas de col:
- Recorte las hojas exteriores y el tallo sobrante de una cabeza de repollo y lave con agua.
- Después de secar, coloque el repollo en el extremo del tallo en una tabla para cortar y córtelo por la mitad.
- Coloque cada mitad de repollo en su lado cortado y córtela en dos o cuatro cuñas, asegurándose de que cada corte atraviese el núcleo, para que las hojas se mantengan unidas.
Cocinar col
El repollo es versátil y se puede cocinar de muchas maneras. La verdura de hoja verde se puede hervir, saltear, cocinar al vapor e incluso tirar en el microondas. La cocción al vapor a menudo lleva más tiempo (10 a 12 minutos), mientras que la ebullición puede durar entre seis y ocho minutos si se corta en trozos. Sin embargo, si está utilizando cuñas de repollo, el mejor método es la aplicación de vapor.
Hace una gran diferencia si está cortando el repollo en trozos o trinchando porque el tiempo de cocción cambia drásticamente. Por ejemplo, calentar las cuñas en microondas lleva de nueve a 11 minutos, pero la col picada solo toma de cuatro a seis minutos. De todos modos, la col que está finamente rebanada se saltea con un poco de aceite.
Recetas
Haga algo más que saltear o cocer al vapor su repollo. Simplemente puede mezclar algo de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta, o puede ir a por todas. Por ejemplo, sopa de repollo, rollos de repollo y repollo relleno polaco son todos platos populares. Vea algunas de las recetas a continuación: