Kale, "Grünkohl" en alemán ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , es un tipo de repollo que no forma cabeza, sino hojas muy rizadas en tallos leñosos. Por su forma, otra palabra alemana para Kale es "Federkohl" o col de plumas.
Originalmente cultivado en el Mediterráneo por los griegos y los romanos, la col rizada se convirtió en una importante fuente de alimentos en Alemania en la Edad Media. Brindó vitamina C en invierno a la población general, es relativamente fácil de cultivar y tolerante al frío a unos 10 ° F (-15 ° C).
Plantado en junio, se puede cosechar durante todo el invierno, de octubre a abril. Las temperaturas frías incluso mejoran su sabor.
Historia de Kale en Alemania
Mientras "Grünkohl" era la comida de un hombre rico en la época de los romanos, y luego la comida de un hombre pobre por un tiempo, ahora se ha convertido en una tarifa regular para los restaurantes en los últimos años. En el norte de Alemania, "Grün-" o "Braunkohl" han logrado un estatus casi de secta. También se lo conoce como "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" y "friesische-" o "Oldenburger Palme" (col de hoja, col rizada, col de plumas, repollo de invierno, col de hendidura y la palmera Frisian o Oldenburger).
Especialmente en Bremen, pero en muchas partes aisladas de Baja Sajonia (de Hannover a Braunschweig), "Grünkohl" es mejor conocido como "Braunkohl". Hay tres posibles razones para esto. La primera es que cuando cocinas kale, se vuelve un poco café. El segundo es que no debes cosechar col rizada hasta que las hojas exteriores se pongan marrones.
Una tercera razón puede ser que el color violeta que alcanza la col rizada hace que se vea marrón verdoso.
Bremen y Oldenburg luchan todos los años para saber si la "especialidad" "Grünkohl" ("Braunkohl") pertenece más a uno de ellos que a la otra. Bremen tiene la tradición probada más antigua. Desde 1545 han estado celebrando un "Grünkohlessen" público (cena de col rizada).
En Hereford (Renania del Norte-Westfalia), la col rizada se usa para decorar la iglesia Radewig en lugar de ramas de pino durante la segunda semana de Adviento. Un patrón murió en 1590 dC y dejó su fortuna a la iglesia, pero pidió que un festival anual se lleve a cabo con misa, música y una cena de col rizada.
Grünkohlessen - Cómo tener una cena de Kale Party
En Baja Sajonia, la col rizada se cocina con tocino , el alemán Kasseler (jamón) y el "Pinkel" o "Bregenwurst". Pinkel es un tipo de salchicha que solo se sirve con col rizada. Contiene tocino, grañones de cebada, sebo de ternera, manteca de cerdo, cebolla, sal, pimienta y pimienta de Jamaica. La palabra "Pinkel" puede provenir de la palabra alemana Platte para el intestino de la carne de vacuno, que se utilizó como tripas. "Bregenwurst" significa salchicha de cerebro, aunque hoy en día no se usa cerebro de carne en la salchicha. Por lo general, se compone de carne de cerdo, panceta, cebollas, sal y pimienta. Ambos tipos de salchichas se pueden ahumar o simplemente cocinar. Cuando se colocan en la parte superior de la col rizada para calentar, por lo general se apuñalan con un tenedor para dejar que el sabor penetre en las verduras.
Otros tipos de salchichas se usan fuera de Baja Sajonia. West Phalia sirve "Mettwurst" ahumado, que es una salchicha de cerdo fina o granulada (pero no tocino) , y "Kohlwurst", una salchicha ahumada de pulmón y cerdo, condimentada con semillas de mostaza, pimienta, tomillo, mejorana y cebolla, como así como el vientre de cerdo.
El sur de Alemania y Austria no tienen sus propias especialidades o tradiciones de col rizada. A muchas personas les gusta agregar "Kochwurst", un término genérico para salchichas hechas con ingredientes precocinados.
El vegetal se cocina durante una hora o más, los tres tipos de carne (tocino, jamón y salchicha) se colocan encima y toda la cena se cuece a fuego lento durante más tiempo. La cantidad exacta de tiempo varía según el hogar y la región. El "Eintopf" o una comida de plato se sirve con papas hervidas y algunas personas insisten en las batatas, que son patatas normales que se hierven, pelan y cortan en trozos, luego se fríen en mantequilla y azúcar, hasta que el exterior se carameliza.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt es un viaje grupal de campo al campo durante el cual se sirve una cena pesada de col rizada y se juegan varios juegos "divertidos", generalmente bajo la influencia del alcohol.
Hasta hace poco, este era un viaje de hombres y solo para la clase de comerciantes también. A partir de la década de 1800 con el movimiento obrero, se organizaron cada vez más "Kohlfahrten". Las mujeres no se unieron a estos viajes hasta la década de 1920 y 30, lo que no siempre se consideró positivo.
"Boßeln" y "Klootschießen" son juegos muy similares que se juegan mientras se camina en el campo. Podrías describir a "Boßeln" como Bocce de larga distancia, un juego italiano de lanzamiento de bolas. Los jugadores eligen un objetivo en la dirección en que están viajando y lanzan una pelota hacia él. El primer jugador o equipo en obtener su bola dentro del área objetivo gana. A veces se gana arrojando la distancia más larga. Hay muchas variaciones diferentes de estos juegos, en campos o calles pavimentadas.
Los juegos de interior pueden incluir "Schweinerei" (Pass the Pigs) y otros dados o juegos de cartas. Durante el "Grünkohlfahrt" se corona a un rey o pareja real. El ganador es elegido por 1) un voto de popularidad, 2) cuánto peso se ganó durante la comida, o 3) quién (puede haber ganado) la mayor cantidad de juegos durante la caminata. Las reglas completas para ganar se mantienen en secreto y no deben tomarse demasiado en serio. El rey también puede ser coronado por ser el último en la mesa. Quien gane el título es el encargado de organizar el viaje de campo del próximo año.
En algunas partes de Alemania, donde se cultiva gran cantidad de col rizada, el "Kohlkönig" (rey de la col) es un honor regional. Muchos políticos han ganado el honor, incluyendo Helmut Kohl en Bonn 1984, Otto Schilly en 1999 en Berlín y Guido Westerwelle como el 46 ° "Grünkohlkönig" en Oldenburg.
Comprar Kale
Al comprar col rizada, asegúrese de que las hojas sean de color verde oscuro a violeta (casi marrón), rizadas, anchas y no demasiado grandes. Deben sentirse crujientes y no tener manchas en ellos.
Usando Kale
Para usar col rizada fresca, déjela remojar durante unos minutos en agua con un poco de vinagre. Esto ayuda a aflojar la suciedad y los insectos que aún pueden estar adheridos. Retire los tallos y corte las hojas en cintas (como una gasa ) o piezas más pequeñas. Use crudo, en ensaladas, al vapor como guarnición rápida, o cocinado durante un período de tiempo más largo en las recetas alemanas.
Cuanto más tiempo lo cocine, más olerá a azufre o un poco a huevos podridos. Esto se debe a que la cocción libera las moléculas de azufre de las moléculas de azúcar. Algunas personas agradecen el olor, otras nunca se acostumbran.
La col rizada cocinada va bien con el tocino y los alimentos que se fuman. En la cocina alemana, se sazona con manteca, mostaza, sal y azúcar. A veces se agrega pimienta de Jamaica o nuez moscada.
Almacenamiento de col rizada
Lave la col rizada, séquela y guárdela en la bandeja de verduras de su refrigerador hasta por varios días. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo lo almacena, más vitaminas pierde y cambia su perfil de sabor.
Col rizada congelada
Blanquee en agua salada durante 2 minutos. Escurra bien antes de empacar y congelar.
La col rizada es rica en vitaminas A y C y B6. También tiene hierro, fósforo, potasio y es muy rico en calcio. De hecho, tiene el doble de calcio que la leche, onza por onza
También conocido como: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- o Oldenburger Palme (repollo de hoja, col rizada, repollo de plumas, repollo de invierno, repollo cortado y palmera Frisian o Oldenburger), Braunkohl