Los brandies de fruta alemana son muy conocidos y populares. Muchos se destilan de frutas locales y llevan los aromas y sabores con ellos. Son geniales en muchas recetas y brochas sobre pasteles o añadidos a la crema batida. Pero la mayor parte del aguardiente de fruta en Alemania está borracho, en pequeñas copas.
01 de 03
Kirschwasser - Cereza Eau de Vie
barockschloss / Flickr / CC 2.0 Kirschwasser es uno de los cítricos más famosos de Alemania y Suiza. También conocido como "Kirsch", se destila a partir de puré de cereza dulce fermentado en un líquido claro con un nivel medio de alcohol del 40%. Mencionado en la literatura del siglo XV, es una bebida duradera que "... ayuda al pobre hombre a hacer más canciones ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").
Kirschwasser a menudo se bebe como un digestivo o "Verdauungsschnaps" limpio después de comidas pesadas como fondue, " Raclette " o con postre. A veces se agrega al café o al té e incluso se puede agregar al chocolate caliente. Es una adición importante a algunos pasteles como Black Forest Cherry Cake y también es un ingrediente en la fondue de queso. También es popular en dulces de chocolate llenos de alcohol.
Se elabora fermentando un puré limpio, generalmente con los hoyos (que pueden darle un ligero aroma a almendras) de una o más variedades de cerezas dulces. Cualquier cereza que pueda convertirse en mermelada es elegible para la destilación. Lo más importante es que la cereza está muy madura, con un alto contenido de azúcar. Los aromas y sabores se destilan con el alcohol, aunque un almacenamiento de uno a dos años en tanques o cántaros puede ayudar a desarrollar los matices de sabor. Las cerezas se procesan el día de la cosecha para obtener mejores resultados.
La mayoría de Kirschwasser está borracho en la región en la que se produce, aunque ya en el siglo XIX era una importante exportación a los países vecinos. Mientras que el Bosque Negro en Alemania es el más conocido por el líquido de fuego, los suizos tienen muchas destilerías de lotes pequeños que venden sus productos a nivel regional y que bien valen la pena buscar cuando viajan por Europa.
El perfil de sabor de Kirschwasser no es dulce como algunos brandies pero más agudo, como la grappa o el vodka. Predominan los aromas de cereza y a veces sale la almendra amarga de la fermentación con los hoyos.
En los Estados Unidos, una de las marcas de Kirschwasser menos costosas es Hiram Walker. También será más fácil de encontrar en casi cualquier licorería y en general es bueno para recetas, pero menos para beber. Se vende en botellas de 750 ml. Botellas más pequeñas han sido descontinuadas. DeKuyper también vende aguardiente con sabor a Kirschwasser y Leroux y Arrow también llevan botellas de bajo costo.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 está hecho en el Bosque Negro en Alemania y es un producto mucho mejor para beber directamente.
Sitio web oficial aquí.02 de 03
Himbeergeist - Schnapps de frambuesa
Richard Huber CC por SA 3.0 A diferencia de Kirsch, que es un aguardiente de fruta o Schnapps fermentado a partir de pulpa de fruta, Himbeergeist es un "Obstgeist", un espíritu neutro infundido con frambuesa mediante maceración y luego destilado por segunda vez ("Feinbrand") por el que varios fracciones de temperatura dejan todos los sólidos y colores detrás. Esto es necesario debido al bajo contenido de azúcar de las frambuesas, que harían muy poco alcohol si fueran fermentadas por sí mismas. Himbeergeist tiene un contenido medio de alcohol del 40%.
Hay un producto "Himbeerwasser" hecho por Clear Creek Distillery que hace un brandy de frambuesa fermentando las frambuesas llamadas "Framboise". Según Chefkoch.de, se necesitan 100 kg de frambuesas para 2 - 3 litros de brandy.
Himbeergeist no es dulce. Tiene aromas y sabores de las bayas utilizadas, pero un final más corto que los brandies. Se puede beber limpio, con pequeños vasos, o se puede usar para pinchar varios postres de fruta y crema. También puede revolverlo en mermelada antes de llenar los frascos.
Un postre popular es la salsa de frambuesa sobre helado de vainilla (a menudo con crema recién batida). Descongele las frambuesas congeladas en una sartén a fuego medio, unte un poco, endulce y agregue una " Schnapsglas " llena de Himbeergeist. Use caliente sobre el helado.
Schladerer Himbeergeist es uno de los pocos vendidos en los Estados Unidos.
03 de 03
Zwetchgenwasser - Plum Brandy
Pixabay Producida principalmente en Baden - Württemberg (suroeste de Alemania) y Allgäu, la producción de Zwetschgenwasser crea un mercado secundario para la fruta y evita que la fruta caída se desperdicie.
Está hecho de casa fermentada o ciruelas italianas ( Prunus domestica subsp. Domestica ), que se almacenan en barriles durante semanas o meses antes de ser doblemente destilados. Es bastante fácil de hacer y, por lo tanto, a menudo se hace en imágenes de hobby.
El brandy es claro e incoloro. Se mantiene en una bombona o tanque para envejecer, reduciendo así parte de la mordida. Algunos de los mejores Zwetschgenwasser han envejecido durante años antes de estar borrachos. Después del envejecimiento, se corta con agua hasta un nivel de alcohol del 40%.
Zwetschgenwasser se bebe a temperatura ambiente o ligeramente más fresco, limpio. No es dulce