Las galletas arco iris son un alimento básico en las panaderías judías. La pregunta es por qué, dado que son un dulce italiano, representan los colores de la bandera italiana (donde la porción amarilla representa el blanco en la bandera). El autor Stanley Ginsberg especula que se debe a la gran proximidad de inmigrantes judíos e italianos, prácticamente desde el comienzo de su experiencia estadounidense.
"Compartieron la tripulación en el viaje a Estados Unidos y vivían en los mismos barrios. Sus hijos iban a las mismas escuelas públicas, y sus respectivas panaderías rara vez estaban a más de una o dos cuadras de distancia. ¿Cómo es posible que las culturas alimentarias no se hayan fertilizado? " Ginsberg dice.
Esta receta toma un poco de tiempo para prepararse porque las "galletas", que son más como un bizcocho, consisten en tres capas intercaladas con mermelada y cubiertas con glaseado de chocolate. Las capas deben colocarse en el refrigerador durante 24 horas antes de la formación de hielo, por lo que planifique en consecuencia. El trabajo extra lo vale, especialmente si quieres deslumbrar a los niños o a los invitados por esa cuestión.
Ver, también, mi lista de. Y aquí hay una foto más grande de Rainbow Cookies.
Lo que necesitarás
- Cookie Batter:
- 1 taza / 200 g de pasta de almendras a temperatura ambiente
- 5 huevos grandes (golpeados)
- 1/2 taza / 115g de manteca (vegetal)
- 1/2 taza / 115 g de mantequilla (sin sal, temperatura ambiente)
- 1 cucharadita / 8g de sal
- 1 3/4 taza de harina (pastel, sin alisar)
- 2 cucharadas / 225 g (torta, sin trasladar)
- 1 3/4 cucharaditas / 8 g de extracto de vainilla
- Adorne: 15-20 gotas de colorante de comida roja
- Adorne: colorante de comida amarillo 15-20
- Adorne: 15-20 gotas de colorante vegetal verde
- 1/4 taza / 80 g de mermelada (albaricoque o frambuesa, derretida)
- Glaseado de chocolate:
- 1/4 taza / 57g de agua
- 1/2 cucharadita / 4g de jarabe de maíz (light o honey)
- 2 1/4 tazas / 284 g de azúcar (confiteros)
- 1/2 cucharadita / 2 g de extracto de vainilla
- 2 cucharadas / 14.75 g de cacao en polvo (sin azúcar)
Como hacerlo
- Cómo hacer la masa de galletas: Coloque la parrilla en el medio del horno y caliente a 400 ° F / 204 ° C. En un tazón grande o una batidora de base, machaque la pasta de almendras con un tenedor. Usando el accesorio de batido a velocidad media (6 na KitchenAid), doble la pasta de almendras y 1/4 de los huevos batidos hasta que estén suaves y sin grumos, de 3 a 4 minutos.
- Agregue la manteca, la mantequilla, la sal y los huevos restantes, y bata hasta que estén suaves y de color claro, de 7 a 8 minutos.
- Agregue la harina 1/2 taza a la vez, seguido de la vainilla. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté uniformemente mezclada, con una textura muy ligera. Divida la mezcla en 3 porciones iguales de aproximadamente 10 onzas / 284 g cada una, y ponga cada una en un recipiente aparte. Agregue un colorante de comida diferente a cada uno y mezcle hasta que esté bien mezclado.
- Vierta el contenido de cada tazón en tres moldes para hornear cuadrados bien engrasados de 8x8 pulgadas / 20x20cm y hornee hasta que el probador salga seco, de 10 a 12 minutos. Retire a un estante y deje enfriar completamente. (Si es necesario, puede hornear las pastas en varias etapas simplemente quitando la torta de la sartén después de 15 minutos, enjuagando y secando la sartén, reengrasando y horneando el próximo color).
- Derrita la mermelada en la parte superior de una caldera doble o a fuego muy bajo para evitar que se queme. Cepille lo más fino posible la capa de mermelada en la parte superior de la capa verde e inmediatamente coloque la capa amarilla encima. Repita para la capa roja, de modo que termine con un bloque multicolor, con el atasco como pegamento. Envuelva el bloque en plástico y regrese a una de las bandejas para hornear limpias y secas. Coloque una segunda bandeja encima de las capas, agregue un peso de 2 a 3 libras / 1.5 a 2 kg y refrigere durante 24 horas.
- Cómo hacer el glaseado de chocolate: En una cacerola pequeña, caliente el agua y el jarabe de maíz hasta que hierva, luego mezcle el azúcar, el cacao en polvo y la fanilla de los confiteros hasta que estén bien mezclados y sin grumos. Retirar del fuego y dejar enfriar. La formación de hielo estará a la temperatura de propagación óptima cuando se siente más caliente o fría en los labios.
- Retire el bloque de galletas del refrigerador y córtelo en 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) ladrillos. Usando una espátula de metal, aplique una fina capa de hielo en la parte superior y en los lados largos de cada ladrillo con una sola pasada suave, si es posible. Deje que se enfríe. La formación de hielo casi se ha endurecido y utilice un cuchillo afilado para cortar los ladrillos transversalmente en láminas de 1/2 pulgada / 1,25 cm. Estos se congelan muy bien.
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