Esta receta para pajarita judía o kichel de huevo ( eier kichelach ) proviene de "Inside the Jewish Bakery: recetas y recuerdos de la era dorada de la cocción judía" de Stanley Ginsberg y Norman Berg (Camino Books, 2011). Los autores también compartieron esta receta de galletas arcoíris, otro favorito de la panadería judía.
Las pajaritas eran un alimento básico en las panaderías judías de barrio, pero, lamentablemente, estas panaderías familiares están desapareciendo a un ritmo alarmante porque no pueden competir con el apalancamiento de los precios de las panaderías de las grandes superficies. Los precios pueden ser más bajos, pero está pagando por conservantes y, a menudo, calidad y sabor inferiores.
Si se hace correctamente, los kichels son ligeros, aireados y crujientes, una lámina perfecta para vino dulce, aguardiente, café o té. Esta receta rica en huevo requiere 4 huevos grandes y 9 yemas de huevo grandes. Use las claras de huevo sobrantes en una receta como esta torta de merengue .
Lo que necesitarás
- Para la masa de galletas:
- 4 cucharaditas de azúcar (granulada)
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos grandes (golpeados)
- 9 yemas de huevo grandes (batidas)
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 1 1/4 cucharaditas de vainilla
- 1 1/4 cucharaditas de sabor a ron
- 3 1/2 tazas de harina (sin usar para todo uso)
- Para el recubrimiento de azúcar:
- 3 tazas de azúcar (granulada)
Como hacerlo
- Coloque la parrilla en el estante del medio del horno y caliente a 350 F.
- Combine 4 cucharaditas de azúcar, sal, huevos, yemas de huevo, aceite vegetal, vainilla, sabor a ron y harina en un tazón grande o mezcle y bata con el accesorio de paleta a baja velocidad (1 o 2 en KitchenAid) hasta obtener una masa homogénea se logra y el gluten está bien desarrollado, aproximadamente 20 minutos.
- Convierta la masa en una superficie de trabajo bien enharinada y amase durante 2 a 3 minutos hasta que ya no se pegue. Cubra con una envoltura de plástico o un paño húmedo y déjelo reposar de 20 a 30 minutos para relajar el gluten.
- Extienda la mitad (1 1/2 tazas) del azúcar granulada que se utilizará para cubrir la superficie de trabajo y haga rodar la masa hasta 1/4 de pulgada de grosor. Espolvoree las 1 1/2 tazas restantes de azúcar granulada en la superficie superior.
- Con un cuchillo afilado o una rueda de pizza, corte la masa en rectángulos de 1x2 pulgadas. Dele a cada tira un medio giro para formar la pajarita y colóquela en una bandeja para galletas alineada con pergamino a una distancia aproximada de 1 pulgada.
- Hornea de 20 a 25 minutos hasta que las pajaritas estén doradas. Es importante que las cookies estén totalmente cocidas, de lo contrario, colapsarán cuando se enfríen.
- Retire a un estante y deje enfriar de 3 a 4 horas hasta que esté frío y completamente seco. Almacene inmediatamente en plástico para conservar la frescura.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 278 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodio | 117 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |