Este rollo de esponja de nuez es adecuado para la Pascua porque es libre de gluten. Adaptamos esta receta de una llamada Pecan and Hazelnut Roll por Marialisa Calta de The New York Times. Sustituimos el sirope simple por el Grand Marnier y congelamos el nuestro con glaseado de queso crema. Pero dado que el azúcar en polvo en el glaseado no se considera kosher para la Pascua, hemos incluido instrucciones sobre cómo hacer la suya propia.
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Un rollo es una palabra francesa para algo que se enrolla y puede referirse a un postre dulce hecho con bizcocho y relleno con crema batida, crema pastelera, ganache y, a veces, fruta. Estos rollos de postre también se conocen comúnmente como rollos suizos. Se dice que el pastel se originó en Europa Central, no en Suiza, por lo que los orígenes del nombre no están claros. Por otro lado, un sabroso panecillo se refiere a un pedazo delgado de carne, ave o pescado que se extiende con un relleno y luego se enrolla, ata y cocina.
Lo que necesitarás
- 1 taza de nueces mezcladas (harina de avellanas o nueces, finamente molidas)
- 1 1/4 tazas de nueces mixtas (harina de nueces o nueces, finamente molidas)
- 9 huevos grandes (separados)
- 1 taza de azúcar morena (empacada)
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de crema (pesada)
- 3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)
- 1/3 taza de azúcar (superfina)
- 3 cucharadas de jarabe simple
- 12 onzas de queso crema (suavizado)
- 6 onzas de mantequilla sin sal (ablandada)
- 1 1/2 tazas de azúcar (confiteros, tamizados o azúcar de confitería de Pascua, ver más abajo)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Adorne: virutas de chocolate
Como hacerlo
- Para hacer la esponja: caliente el horno a 350 grados. Cubra una bandeja de jellyroll de 15 1/2 x 10 1/2 pulgadas con aceite en aerosol. Coloque un trozo de papel de pergamino encima y cubra ligeramente con otra película de aerosol para cocinar.
- En un tazón grande, bata las yemas de huevo con el azúcar moreno hasta obtener un color caramelo espeso y ligero. Doble las comidas de nueces, el polvo de hornear y la sal. Agregue el vainilla.
- Batir las claras de huevo hasta que estén tieso y doblarlas en la masa de esponja. Cuchara en la sartén preparada. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que los bordes se pongan de color marrón claro y un palillo de dientes se limpie en el medio del pastel. No overbeke
- Mientras se hornea la torta, extiende una toalla de té limpia y sin pelusa en el mostrador y espolvorea con azúcar glas. Cuando termine de hornear el pastel, retírelo del horno y colóquelo de inmediato sobre la toalla preparada. Retire la bandeja y retire con cuidado el papel pergamino. Ruede el bizcocho y la toalla juntos por el lado largo. Deja enfriar por completo.
- Para hacer el relleno: En un tazón mediano, mezcle la crema hasta que quede espesa. Agregue el cacao tamizado, el azúcar superfino y el jarabe simple y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.
- Para ensamblar el rollo: Desenrolle la torta enfriada y retire la toalla. Usa una espátula para extender la crema uniformemente sobre el pastel. Luego, cuidadosamente, vuelve a enrollar el pastel. refrigere hasta que esté listo para las heladas.
- Para hacer el glaseado: En un tazón mediano, bata el queso crema hasta que esté perfectamente liso. En un tazón mediano aparte, bate la mantequilla a baja velocidad, luego aumenta gradualmente la velocidad y bate hasta que la mantequilla tenga un color claro, perfectamente lisa y haga un sonido de palmadas cuando toque los lados del tazón.
- Para hacer su propio azúcar de confitería de Pascua: Por cada taza de azúcar de confitería necesaria, pulverice 1 taza menos 1 1/2 cucharaditas de azúcar blanco granulado con 1 1/2 cucharaditas de fécula de patata en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
- Agregue el azúcar de los confiteros (o el azúcar de confitería de Pascua, vea arriba) y mezcle a baja velocidad hasta que esté completamente incorporado. Agregue la vainilla y bata a baja velocidad durante 15 segundos. Aumente la velocidad a alto y látigo hasta que esté perfectamente liso, cremoso y liviano, aproximadamente 5 minutos. Agregue el queso crema batido y bata a velocidad baja durante 30 segundos para combinar, luego aumente la velocidad a medio y bata durante 30 segundos para aclarar el glaseado. Úselo de inmediato o guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana refrigerado.
- Para decorar el pastel: glasee todo el pastel con glaseado de queso crema. Decore con chocolate raspado, si lo desea. Refrigere las sobras.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 654 |
| Grasa total | 48 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sodio | 223 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |