¿Cuál es mejor para la ensalada de col? ¿O repollo relleno?
Hay más de 400 variedades diferentes de repollo cultivadas en todo el mundo, de forma redonda a cónica, con hojas planas o rizadas, apretadas o sueltas, en colores verde, blanco, rojo y morado. De las cientos de variedades, sin embargo, solo unas pocas se dirigen a la sección de productos de abarrotes de los Estados Unidos, que son las variedades de repollo verde, rojo (o morado), Saboya y Napa.
Col verde
Al parecer similar a una cabeza de lechuga iceberg, la col verde es la variedad más común.
Las hojas exteriores oscilan entre el verde oscuro y el verde pálido, mientras que el interior es de color verde pálido o blanco. Cuando está crudo, la textura es un poco gomosa y el sabor es picante, pero una vez cocido, el repollo verde se ablanda y adquiere un sabor más dulce. Desea elegir las cabezas que son pesadas en la mano, y las hojas están firmemente unidas. Antes de usar, deseche las hojas marchitas externas.
El repollo verde se puede comer crudo cuando se corta en rodajas finas (como en la ensalada de col), o se puede agregar a las papas fritas o sopas. Por supuesto, esta es la col con la que estamos familiarizados cuando se trata de rollos de repollo.
Repollo rojo o morado
Las coles rojas o moradas tardan más en madurar, por lo que estos tipos generalmente no son tan tiernos como las variedades verdes o blancas. La mayoría de las veces, repollo rojo rallado y en escabeche también hace una adición sorprendente a la ensalada de col y a las ensaladas verdes tradicionales. El repollo rojo se puede usar indistintamente en la mayoría de las recetas de repollo estándar , pero tenga en cuenta que el color afectará cualquier otro ingrediente.
Al cocinar con repollo rojo o morado, el compuesto ( antocianina ) que le da al repollo ese hermoso color también se volverá azul cuando se lo cocina junto con cualquier sustancia alcalina. Como el agua del grifo a menudo está llena de minerales alcalinos, como la cal, asegúrese de agregar aproximadamente 1 cucharadita de un agente ácido, como jugo de limón, vinagre o vino, a la olla cuando use agua del grifo.
Si su repollo rojo comienza a adquirir ese tinte azul en cualquier receta, la adición del agente ácido generalmente recuperará el color original.
Repollo savoy
El repollo de Saboya, originario de Italia, tiene hojas arrugadas de color verde oscuro y se considera el más tierno y dulce. La cabeza es menos compacta, debido a las hojas arrugadas, pero se ve similar a una col verde. Es la mejor opción para el repollo relleno ya que las hojas son más flexibles y soportan tiempos de cocción más largos, pero también es excelente para la ensalada de col.
Lechuga de Napa
Llamado col china (aunque su nombre proviene de la palabra japonesa "nappa"), esta cabeza verde-amarilla, oblonga tiene hojas con volantes y tallos crujientes y gruesos. Una de las coles de sabor más suave, Napa se puede comer cruda o cocida y es más suave y más dulce que las otras variedades.
A veces llamado repollo chino , el bok choy no es un verdadero repollo sino una acelga china.
Más acerca de repollo
Ahora que está formado en las diferentes variedades, es posible que desee llevar su conocimiento de repollo aún más. Echa un vistazo a estos artículos para obtener información interesante y consejos sobre el repollo:
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