Estos deliciosos encurtidos de tomate verde son similares a los encurtidos de pan y mantequilla, hechos con rodajas de tomate verde, cebolla y una mezcla de vinagre y azúcar especiada.
Lo que necesitarás
- 5 libras de tomates verdes
- 2 cebollas medianas
- 1/3 taza de sal decapante (o sal kosher)
- 3 tazas de vinagre de sidra
- 1 3/4 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de semillas de apio
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 pimiento rojo (o pimiento rojo picante, cortado en tiras finas, opcional)
Como hacerlo
- Rebane los extremos de los tomates y deséchelos. Cortar los tomates en rodajas de 1/4 de pulgada y poner en una olla o tazón grande no reactivo.
- Pele las cebollas, córtelas a la mitad y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada. Ponlo en la olla con los tomates en rodajas.
- Espolvorea la sal sobre las verduras y agita suavemente para cubrir bien. Cubra con unas tazas de cubitos de hielo; cubra y deje reposar durante 4 horas o refrigere durante la noche.
- Prepare el envase y los frascos. Agregue agua a un enlatador grande con estante y caliente hasta casi hervir, o alrededor de 180 F. El agua debe ser lo suficientemente alta como para estar al menos 1 pulgada por encima de los frascos llenos. Usualmente lo lleno a la mitad y mantengo un hervidor o una olla de agua hirviendo en otro quemador para agregarlo a la envasadora según sea necesario.
- Lave bien los frascos y caliente el agua en una cacerola pequeña; poner las tapas en la olla y llevar casi a ebullición; baje el fuego a muy bajo para mantener las tapas calientes.
- Escurra las verduras en un colador grande y enjuague ligeramente.
- En una tetera grande no reactiva, combine el vinagre, el azúcar, la cúrcuma, las semillas de apio y las semillas de mostaza; llevar a ebullición.
- Baje de calor a medio y agregue los tomates y las cebollas drenados a la olla. Continúe cocinando, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que la mezcla esté hirviendo.
- Con una cuchara ranurada, empaca los frascos con las verduras. Si lo desea, agregue unas cuantas tiras finas, crudas de pimiento rojo dulce o caliente en cada recipiente.
- Rellene con el líquido restante, dejando un espacio superior de 1/2-pulgada. Con un paño limpio y húmedo, limpie los bordes de los frascos. Coloque las tapas planas en los frascos y luego cierre las tapas con los anillos roscados firmemente, pero no apriete demasiado.
- Coloque los frascos llenos en la envasadora y agregue más agua, según sea necesario, para que estén al menos 1 pulgada por encima de los frascos. Llevar a ebullición completa. Cubra y continúe hirviendo durante 10 minutos.
- Retire los frascos a una rejilla para enfriar. Verifique si hay sellos (el centro de las tapas debe haber hecho un sonido de estallido mientras se enfría y permanecerá hacia abajo).
- Almacene en un lugar fresco, oscuro y seco durante 2 a 3 semanas antes de comer.
Rinde 5 pintas
Consulte la guía de procesamiento de agua hirviendo para obtener instrucciones específicas sobre el llenado de jarras y el procesamiento.
Ajustes de tiempo a gran altitud
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 51 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 952 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |