Este simple zucchini y tomates de cocción lenta es una combinación clásica de sabores, y es una excelente manera de utilizar una cosecha abundante de calabacín fresco , ya sea en su jardín o en el mercado. La olla de cocción lenta lo hace especialmente conveniente cuando el horno y la estufa se utilizarán para otros platos.
El plato está hecho con combinaciones de sabores italianos y recuerda a un clásico pisto. Para hacer una ratatouille de cocción lenta con esta receta, use la mitad de calabacín y la mitad de berenjena en cubos (cubos de 1 1/2 pulgadas). La receta se escala fácilmente y se congela bien (consulte las sugerencias a continuación).
Sirva el calabacín con un pollo o harina de pescado, o junto con filetes o chuletas. Si tiene albahaca fresca, use aproximadamente 2 cucharaditas picadas. Esta combinación vegetariana fácil también es un excelente complemento vegetariano para la pasta. Para un plato vegano, omita la mantequilla y el queso parmesano y use queso vegano parmesano o levadura nutricional. Rocíe las verduras terminadas con una pequeña cantidad de aceite de oliva, si lo desea.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla mediana (roja o amarilla)
- 1 pimiento verde
- 1 libra de calabaza calabacín (alrededor de 4 medianos, o calabaza de verano)
- 1 (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos (sin drenar, o 2 tazas de tomates triturados)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 taza de queso parmesano rallado de buena calidad
- Opcional: 1 cucharada de perejil fresco picado
Como hacerlo
- Pele la cebolla, córtela en cuartos y córtela finamente .
- Cortar el pimiento a lo largo; quite el extremo del tallo y las semillas. Corta el pimiento en tiras.
- Corte el calabacín en rondas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, o córtelo en cubos de 1 pulgada.
- Combine las verduras en la olla de cocción lenta con los tomates, sal, pimienta y albahaca.
- Cubra la olla y cocine a BAJO durante 3 horas.
- Apunte las verduras con mantequilla y espolvoree con el queso parmesano. Cubra y continúe cocinando a temperatura baja durante 1 a 1 1/2 horas.
- Sirva adornado con perejil fresco picado, si lo desea.
Consejos
Tomates machacados frescos hechos en casa: Haga hervir una olla grande de agua. Llena un tazón grande con hielo y agua. Base aproximadamente 1 1/2 libras de tomates frescos (5 a 6, dependiendo del tamaño) y corte una "X" en la parte inferior de cada uno. Baje los tomates en agua hirviendo y hiérvalos por unos 30 a 45 segundos. Quitarlos al agua helada. Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quíteles la piel. Para eliminar las semillas, presiónelas a través de un colador de malla o use un molino de alimentos. Debe tener aproximadamente 2 tazas de tomates frescos triturados.
Para el congelador: Cuando la mezcla de calabacín se haya enfriado un poco, coloque porciones del tamaño de una comida en recipientes para congelar o bolsas de almacenamiento en el congelador. Etiqueta con el nombre y la fecha y congélala por hasta 3 meses. Para recalentar, descongelar las verduras en el refrigerador durante la noche y cocinar a fuego lento en una cacerola en la estufa durante 10 a 20 minutos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 78 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 461 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |