Este no es el tipo de jamón que crees que es. Esta receta requiere un jamón fresco (o sin cocer, sin curar). Esto significa que lo que vas a obtener es un gran asado de cerdo con sabor y textura de jamón. Esto no se parecerá en nada a los jamones que obtienes en la tienda, ¡pero será una delicia deliciosa!
Lo que necesitarás
- 1 10-libra / 4.5 kg de jamón fresco
- 6-8 chiles chipotle secos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2/3 taza / 160 ml de vinagre balsámico
- 1/2 taza / 120 ml de miel
- 1/3 taza / 80 ml de cilantro fresco, picado
- 1/3 taza / 80 ml de cebolla picada seca
- 1/4 taza / 60 ml de pimienta negra
- 1/4 taza / 0 ml de perejil fresco, picado finamente
- 8 dientes de ajo, cortados en trozos pequeños
- 2 cucharadas / 30 ml de chile chipotle molido
- 4 cucharadita / 20 ml de sal
- 1/4 taza / 60 ml clavos enteros para tachonado (opcional)
Como hacerlo
Mezcle la pimienta, el chipotle molido, la cebolla picada, la sal y el perejil. Piel y eliminar el exceso de grasa del jamón. Frote con la mezcla. Prepare el ahumador para un humo de 8-10 horas a aproximadamente 200 grados F / 95 grados C. Remoje varios trozos grandes de nogal y añádalos al fuego una vez que los carbones estén listos. Corta varios agujeros de 1 pulgada de profundidad en el jamón e inserta los pedazos de ajo. Colocar en el fumador. Agregue trozos de nogal adicionales según sea necesario, aproximadamente cada cuatro horas.
Mientras el jamón está humeando, prepare la salsa de chipotle . Cocine y pique los chiles chipotle como se indica en el paquete. Asar los pimientos a fuego abierto hasta que estén cubiertos de ampollas en la superficie. Coloque en agua fría para enfriar. Pele los pimientos y pique en pedazos pequeños. Coloque en un tazón grande. Agregue los chiles chipotles, la miel, el vinagre y el cilantro. Agitar juntos y dejar reposar a temperatura ambiente. Después de 8-10 horas de fumar, verifique que el jamón esté cocido. La mitad del jamón ahumado debe estar a 160 grados F / 70 grados C. Retire el jamón del ahumador y deje reposar durante aproximadamente 20 minutos. Corte el jamón ahumado en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada y sirva con salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 427 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sodio | 3,158 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |