Cómo hacer Brotchen: Rollos duros alemanes

"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - estas son todas palabras alemanas para el muy común y pequeño rollo redondo blanco que se ve en cestas de pan de desayuno en Alemania y Austria. Una masa magra y vapor en el horno ayudan a crear el sabor especial del rollo crujiente, y una esponja de una noche les da a estos rollos una dimensión más profunda.

Si está sirviendo un brunch, estos rollos pueden estar listos a tiempo. Y siempre puedes congelarlos y revitalizarlos en el horno justo antes de servirlos.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Mezcle la harina de pan, agua fría y 1/2 cucharadita de levadura en un recipiente hasta que esté suave y sin grumos.
  2. Cubra con una envoltura de plástico o placa (no hermética) y deje que esta mezcla se asiente en el mostrador durante la noche.
  3. Al día siguiente, o de 8 a 24 horas más tarde, mezcle la esponja (la mezcla de harina y levadura) con 5 tazas de harina, 1 1/3 tazas de agua y 1 cucharadita de levadura.
  4. Amasar durante 8 minutos, preferiblemente con un mezclador de pie.
  5. Agregue hasta otra media taza de harina hasta que la masa despeje el recipiente, lo que significa que no se pega demasiado a los lados.
  1. Espolvorea la sal sobre la masa y mezcla durante 4 minutos más. Si lo deseas, puedes reducir la sal a 1 cucharadita.
  2. La consistencia de la masa debe ser suave pero hortera. Ajuste con agua, una cucharadita a la vez, o harina, una cucharada a la vez.
  3. Forme la masa en forma de bola y colóquela en un recipiente engrasado o duplicador de masa, volteándola una vez para cubrirla.
  4. Coloque una toalla húmeda o una envoltura de plástico sobre la parte superior.
  5. Deje que la masa fermente durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que se haya duplicado en tamaño.
  6. Convierta la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme un tronco.
  7. Corta trozos de 2 onzas con un cuchillo de banco o una espátula. Esto hará alrededor de 40 rollos pequeños. Si los quiere un poco más grandes, corte piezas de 2 1 / 2- a 3 onzas. Si tiene una báscula a mano, pese algunas para estar seguro.
  8. Deje que las piezas descanse por unos minutos, luego forme bolas o cualquier otra forma que desee.
  9. Cubra las bolas con harina y colóquelas en papel pergamino a una distancia de 2 pulgadas.
  10. Cubra con un paño húmedo y déjelos levantarse durante otra hora.
  11. Precalentar el horno, preferiblemente con una piedra de horno, a 450 F por 1 hora. Coloque una bandeja vieja en la parrilla inferior.
  12. Corta los rollos con un cuchillo de sierra o una cuchilla de afeitar.
  13. Coloque los rollos en el horno en el siguiente estante, directamente en la parte superior de la piedra si está disponible o en una bandeja para hornear, de lo contrario.
  14. Vierta 1 taza de agua en el molde para hornear viejo y cierre la puerta rápidamente.
  15. Rocíe los lados del horno con agua dos o tres veces en los primeros 5 minutos de cocción con una botella de spray normal. Hornee de 15 a 20 minutos más, girando la bandeja para hornear si es necesario para dorarla uniformemente.
  1. Enfriar los rollos en los bastidores de alambre para que los fondos no se empapen.
  2. Servir inmediatamente; los rollos deben comerse calientes y crujientes. Puede congelar y volver a crujir en un horno caliente si no los está comiendo el mismo día en que se hornean. Para transportar a un brunch o comida, envuélvalos en una toalla o una servilleta de tela en una canasta.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 21
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 158 mg
Hidratos de carbono 3 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 0 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).