"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - estas son todas palabras alemanas para el muy común y pequeño rollo redondo blanco que se ve en cestas de pan de desayuno en Alemania y Austria. Una masa magra y vapor en el horno ayudan a crear el sabor especial del rollo crujiente, y una esponja de una noche les da a estos rollos una dimensión más profunda.
Si está sirviendo un brunch, estos rollos pueden estar listos a tiempo. Y siempre puedes congelarlos y revitalizarlos en el horno justo antes de servirlos.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de harina de pan
- 1 1/3 taza de agua fría del grifo
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 5 1/2 tazas de harina
- 1 1/3 taza de agua más más, si es necesario
- 1 cucharadita
- levadura instantanea
- 1 1/2 cucharaditas de sal
Como hacerlo
- Mezcle la harina de pan, agua fría y 1/2 cucharadita de levadura en un recipiente hasta que esté suave y sin grumos.
- Cubra con una envoltura de plástico o placa (no hermética) y deje que esta mezcla se asiente en el mostrador durante la noche.
- Al día siguiente, o de 8 a 24 horas más tarde, mezcle la esponja (la mezcla de harina y levadura) con 5 tazas de harina, 1 1/3 tazas de agua y 1 cucharadita de levadura.
- Amasar durante 8 minutos, preferiblemente con un mezclador de pie.
- Agregue hasta otra media taza de harina hasta que la masa despeje el recipiente, lo que significa que no se pega demasiado a los lados.
- Espolvorea la sal sobre la masa y mezcla durante 4 minutos más. Si lo deseas, puedes reducir la sal a 1 cucharadita.
- La consistencia de la masa debe ser suave pero hortera. Ajuste con agua, una cucharadita a la vez, o harina, una cucharada a la vez.
- Forme la masa en forma de bola y colóquela en un recipiente engrasado o duplicador de masa, volteándola una vez para cubrirla.
- Coloque una toalla húmeda o una envoltura de plástico sobre la parte superior.
- Deje que la masa fermente durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que se haya duplicado en tamaño.
- Convierta la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme un tronco.
- Corta trozos de 2 onzas con un cuchillo de banco o una espátula. Esto hará alrededor de 40 rollos pequeños. Si los quiere un poco más grandes, corte piezas de 2 1 / 2- a 3 onzas. Si tiene una báscula a mano, pese algunas para estar seguro.
- Deje que las piezas descanse por unos minutos, luego forme bolas o cualquier otra forma que desee.
- Cubra las bolas con harina y colóquelas en papel pergamino a una distancia de 2 pulgadas.
- Cubra con un paño húmedo y déjelos levantarse durante otra hora.
- Precalentar el horno, preferiblemente con una piedra de horno, a 450 F por 1 hora. Coloque una bandeja vieja en la parrilla inferior.
- Corta los rollos con un cuchillo de sierra o una cuchilla de afeitar.
- Coloque los rollos en el horno en el siguiente estante, directamente en la parte superior de la piedra si está disponible o en una bandeja para hornear, de lo contrario.
- Vierta 1 taza de agua en el molde para hornear viejo y cierre la puerta rápidamente.
- Rocíe los lados del horno con agua dos o tres veces en los primeros 5 minutos de cocción con una botella de spray normal. Hornee de 15 a 20 minutos más, girando la bandeja para hornear si es necesario para dorarla uniformemente.
- Enfriar los rollos en los bastidores de alambre para que los fondos no se empapen.
- Servir inmediatamente; los rollos deben comerse calientes y crujientes. Puede congelar y volver a crujir en un horno caliente si no los está comiendo el mismo día en que se hornean. Para transportar a un brunch o comida, envuélvalos en una toalla o una servilleta de tela en una canasta.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 21 |
Grasa total | 1 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 158 mg |
Hidratos de carbono | 3 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 0 g |