¡Esta increíble receta de baguette ni siquiera necesita ingredientes elegantes! Buena, la harina multiuso es mejor que la harina de pan para la auténtica miga parisina y la corteza crujiente.
Las baguettes también se llaman "Stangenbrot" y se usan en la comida rápida alemana, como "eliminar Brötchen", o junto a un estofado caliente ( "Metzelsuppe" y sopa de rabo de buey vienen a la mente). También están haciendo incursiones como crostini y aún son maravillosas sumergidas en un tazón de café al estilo francés.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 taza / 340g de agua (75 ° F o 22 ° C)
- 1 cucharadita de levadura (4/4g) (instantánea)
- 4 1/4 tazas / 500g de harina (multiusos)
- 1 1/2 cucharadita de sal
Como hacerlo
Notas antes de comenzar
Si bien en esta receta se necesita harina para todo uso, también puede sustituir harinas especiales como la harina de estilo europeo o de estilo italiano que vende King Arthur Flour. Estas harinas son un poco más bajas en proteínas que la harina de pan, lo que afecta la miga final y la corteza.
Preste atención a cómo mide la harina. La harina se coloca a cucharadas en la taza, luego se suaviza y pesa aproximadamente 120 gramos por taza. Si sumerges tu taza en el saco, la empacas y solo necesitarás 3 1/2 tazas (o incluso un poco menos).
Recuerde, es la consistencia de la masa lo que es importante, no el peso exacto o la medida de la harina. Dependiendo de la humedad y de cuán seca esté la harina, deberá ajustar la masa final agregando un poco más de harina o trabajando en agua con las manos mojadas.
El cloro en el agua puede afectar el sabor, y los organismos de masa fermentada son sensibles a él. Aunque no hay masa fermentada en esta masa de baguette, tengo el hábito de usar agua embotellada o agua del grifo que se ha quedado toda la noche en el mostrador para liberar su cloro, solo para tener los mejores resultados que pueda. El carbón y otros filtros de agua también pueden eliminar el cloro. Puede usar agua del grifo sin tratar si le gusta su sabor.
Direcciones de Baguette - Hidratación de harina
- Vierta el agua en un recipiente (uso el recipiente del mezclador porque quiero amasarlo en la máquina). Agregue la levadura (la levadura instantánea o de máquina de pan se disuelve rápidamente, pero puede usarse levadura liofilizada), sal y suficiente harina para hacer una masa peluda cuando se agita con una cuchara.
- Deje que la mezcla de harina y agua repose de 20 a 30 minutos para rehidratarse.
Mezcla y primer aumento
- Coloque el recipiente en el mezclador con un gancho de masa y mezcle a baja velocidad durante 8 a 10 minutos. Convierta la masa en una tabla ligeramente enharinada y amasar unas pocas veces con las manos hasta que quede suave y elástica. La masa debe ser un poco pegajosa (más húmeda) en lugar de demasiado seca, así que trate de no agregar demasiada harina.
- Si está mezclando a mano, coloque la masa lanuda sobre una tabla enharinada y mezcle hasta que la masa se una en una bola, aproximadamente 2 minutos. Amasar de 10 a 12 minutos en total. La masa debe errar en el lado ligeramente pegajoso. Cuanto más húmeda es la masa, más clara es la miga.
- Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado u otro recipiente. Es posible que desee marcar la altura de la masa inicial en el contenedor para que pueda saber cuánto ha subido. Cubra para que la masa no se seque.
- Deje que suba a temperatura ambiente (alrededor de 75 ° F o 22 ° C) durante 45 minutos o hasta que la masa haya aumentado un 25 - 50% del original (no se duplicó). Si su casa es más fresca, como la mía con frecuencia, esto puede demorar una hora o más.
Segunda subida
- Enjabona ligeramente el mostrador y coloca la masa sobre él. Patéalo suavemente en un rectángulo y dóblalo, cepillando el exceso de harina sobre la marcha. Dóblalo al estilo de las letras, luego haz un cuarto de vuelta y dobla el estilo de las letras nuevamente para formar una bola cuadrada. Vea un tutorial de imágenes sobre cómo doblar la masa de pan aquí .
- Colóquelo de nuevo en su recipiente, cúbralo y deje crecer hasta 1 1/2 veces su tamaño (no exactamente el doble) 45 minutos o más.
Tercera subida y modelado
- Revuelva ligeramente el mostrador y revuelva la masa. No lo palmee como antes, sino que córtelo con un cuchillo o un raspador de banco en tres pedazos iguales. Las piezas deben pesar aproximadamente 10 onzas o 285 gramos, cada una.
- Coloque cada pieza en un rectángulo, quite el exceso de harina y doble el extremo hacia usted. Presione para sellar. Doble nuevamente, para crear tensión superficial alrededor de la masa en forma de torpedo. Selle la costura pellizcándola.
- Coloque ambas manos en el centro de la masa y balancee la baguette hacia adelante y hacia atrás mientras aplica una ligera presión hacia los extremos. Haga esto un par de veces hasta que el baguette tenga aproximadamente 15 pulgadas de largo.
- Asegúrese de que la costura esté bien sellada, luego coloque la baguette en un pedazo de papel de pergamino ligeramente enharinado (o harina de maíz, si lo prefiere) colocado en el reverso de una bandeja para hornear galletas.
- Prepare los otros dos panes de la misma manera. Coloque los panes lo más separados en el papel pergamino como sea práctico.
- Cuando terminen los panes, pellizque y levante el papel pergamino, al estilo acordeón, acercando las hojas. Espolvorea las partes superiores con harina y cubre ligeramente con una envoltura de plástico.
Última subida, puntuación y cocción
- Encienda el horno a 450 ° F. Coloque una bandeja vieja en la parrilla inferior para calentar y ajuste la parrilla superior 1/2 hacia arriba. Si tienes un horno o una piedra para pan, caliéntalo con el horno. Lea más consejos sobre cómo preparar el horno y por qué aquí .
- Deje que los panes suban durante 30 a 40 minutos o hasta que hayan aumentado de tamaño en aproximadamente un 50%.
- Corta la parte superior de las baguettes con un lamé, una cuchilla de afeitar o incluso un cuchillo de pan serrado. Los cortes deben estar en un ángulo agudo con respecto a la longitud del pan y paralelos entre sí. Si la masa se levanta bien, los cortes se abren casi inmediatamente para mostrar el interior del pan.
- Deslice los panes con el papel de pergamino en el horno. Si tiene una piedra para hornear, deslícela fuera de la bandeja para hornear directamente sobre la piedra. De lo contrario, manténgalas en la bandeja de galletas vuelta hacia arriba.
- Vierte un poco de agua caliente de la tetera en la sartén vieja en el fondo del horno. Algunas recetas requieren cubitos de hielo pero creo que usar cubitos de hielo no tiene sentido, ¿por qué querría reducir la temperatura del horno?
- Cierre la puerta del horno. Si desea rociar las paredes del horno, como lo hago, hágalo dentro de los primeros 5 o 10 minutos de cocción. Vea el tutorial de vapor en el horno aquí .
- Hornea los panes hasta que estén dorados, alrededor de 15 a 30 minutos (depende de la elevación, estoy a 6000 pies sobre el nivel del mar y todo lleva más tiempo para cocinar y hornear). Gire los panes a la mitad y quite el papel de pergamino si se pone demasiado marrón y crujiente.
- Retire el pan del horno y enfríelo sobre una rejilla de alambre para una buena circulación de aire. Coma dentro de las 4 horas posteriores a la cocción para obtener el mejor sabor o envuélvala en papel de aluminio y congele por hasta tres meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 14 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 164 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |