Bagels enteros y blancos

Bagels, o su forma, han estado en Europa durante cientos de años. Fácil de llevar en un palo o en una cuerda, eran artículos de un vendedor ambulante común. Se cree que el bagel cocido al agua y horneado es un producto de la cocina judía polaca, donde se podría comenzar el viernes y hornearse rápidamente el sábado por la noche después de que finalice el sábado. Polonia fue parte del Imperio Alemán (el estado de Prusia) hasta la Primera Guerra Mundial.

Traídos a los Estados Unidos por inmigrantes, ahora son mucho más populares en América del Norte que en Alemania. Esta receta agrega harina de trigo integral a la receta, lo que aumenta el valor nutricional y mantiene el rendimiento y la masticabilidad de la harina de pan.

Notas: Los bagels en la foto usan harina de pan King Arthur (proteína 12.7%) y harina blanca de trigo integral. También puedes comprar harina rica en gluten (14% de proteína) para obtener un producto aún más sabroso.

También tenga en cuenta que las harinas de trigo integral tomarán diferentes cantidades de agua, de acuerdo con el contenido de proteína de la harina. Use harina finamente molida para obtener mejores resultados y agregue agua o harina para ajustar la masa final.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Hacer la esponja

  1. Mezcle todos los ingredientes de la esponja en un bol hasta que la harina esté completamente hidratada. La mezcla será como una masa de panqueques muy gruesa.
  2. Cubra el recipiente con un plato o envoltura de plástico y deje que se levante a temperatura ambiente hasta que la esponja se vuelva burbujeante, se eleve mucho y comience a caer cuando se toque el mostrador. La masa aparecerá más delgada. Esto llevará de 2 a 4 horas, dependiendo de cuán caliente esté en su cocina.

Hacer la masa final

  1. A la esponja, agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien. Amasar en una máquina o con la mano durante 5 a 6 minutos. La masa será dura pero aún flexible y satinada. Agregue unas gotas de agua a la vez si está demasiado seco, o un poco de harina si está demasiado mojado. La masa no debe pegarse a tus manos.
  2. Divida la masa en pedazos: 4 1/2 onzas (126 g.) Para panecillos estándar de tamaño de panadería, o aproximadamente 3 onzas (84 g.) Para un bagel familiar de tamaño más saludable. Los mini-bagels de dos onzas (54 g) también son lindos para las bandejas de fiesta. Puede hacer aproximadamente 16 bagels de tres onzas por lote.
  3. Dale forma de bolas a la masa, como si estuvieras haciendo panecillos para la cena. Debido a que la masa es tan dura y seca, no la enrolles en harina, sino utiliza una superficie limpia y seca para rodar. La masa no debe pegarse a tus manos.
  4. Cubra las bolas con una toalla húmeda y deje reposar durante 20 minutos en el mostrador. Alinee dos bandejas con papel pergamino y rocíe ligeramente con aceite en aerosol (o cepille con aceite).
  5. Tome una bola de masa y haga un agujero en el medio con su dedo. Amplíe este orificio, trabajando la masa para formar una forma suave de rosquilla. Coloque este bagel en la bandeja para hornear y repita con la masa restante. Después de llenar una hoja, la masa se ha relajado y puede estirar los panecillos un poco más si lo desea.
  6. Deje que los bagels se levanten en el mostrador durante unos minutos, luego haga una prueba de flotación: Llene un recipiente con agua a temperatura ambiente, coloque un bagel crudo y vea si flota. Si flota dentro de los 10 segundos, los bagels están listos para la refrigeración. Si no, déjelos subir un poco más y vuelva a probar. Coloque el bagel húmedo seco y vuelva a colocarlo en la hoja de cocción.
  1. Rocíe los bagels muy ligeramente con aceite de cocina, cubra ambas hojas con envoltura de plástico y busque algo de espacio en su refrigerador para poner las rosquillas (¡Este puede ser un buen momento para tirar unas cuantas sobras!).
  2. Deje las bandejas para hornear en el refrigerador durante la noche y hasta dos días.

Día de cocción

  1. Caliente el horno a 500 ° F.
  2. Tome una bandeja para hornear galletas fresca y rocíela con aceite, luego espolvoree con harina de maíz (o harina de sémola).
  3. Caliente varias pulgadas de agua hasta que hierva en una sartén ancha (para que quepan más bagels). Agregue una cucharada de bicarbonato de soda ("Natron").
  4. Retire los bagels del refrigerador y deje caer varios en la olla (métalos en tres panecillos). Se hincharán un poco. Hervir durante un minuto, darles vuelta y hervir por otro minuto.
  5. Retire los bagels con una cuchara ranurada y colóquelos en una bandeja para hornear preparada. Cuando la primera bandeja para hornear esté vacía, límpiela y aceite y polvo con harina de maíz para usar en la segunda hoja de panecillos.
  6. Espolvoree las coberturas deseadas en bagels o déjelo sin sabor.
  7. Hornee las dos bandejas para hornear a la vez en los dos estantes centrales. Hornee durante 5 minutos, luego cambie las bandejas para hornear y gírelas a 180 ° F para hornear uniformemente. Baje la temperatura del horno a 450 ° F y hornee por otros 5 a 10 minutos, verificando el color. Retire del horno cuando estén dorados.
  8. Deje que los bagels se enfríen ligeramente en los estantes, luego sirva fresco o congele.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 143
Grasa total 2 g
Grasa saturada 1 g
Grasa no saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 813 mg
Hidratos de carbono 28 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 5 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).