El puré de tomate es suave como la seda, libre de semillas o piel que tiende a abrirse paso entre los tomates picados o la salsa de tomate . Se congela maravillosamente, se guarda en la nevera durante una semana o se puede enlatar, como se explica a continuación (nota: el enlatado de tomates es uno de los únicos momentos en que me verá pidiendo jugo de limón embotellado; quiere que su nivel de ácido sea confiable) al enlatar tomates).
Las cantidades son flexibles aquí: puede hacer de 1 a 6 pintas usando el mismo método dependiendo de la cantidad de tomates que tenga a mano.
Lo que necesitarás
- Fresco,
- tomates maduros (1 1/2 libras por cada jarra de cerveza)
- Si estás enlatando:
- 1 jarra de pinta, tapa y anillo por cada 1 1/2 libras de tomates
- 1/4 cucharadita de ácido cítrico (o 1 cucharada de jugo de limón embotellado por cada jarra de cerveza)
Como hacerlo
- Comience con tomates limpios y secos, reduzca a la mitad los más pequeños y pique más o menos los tomates más grandes. Recuerda, estos van a ser purgados, así que no te preocupes por cortarlos, los estás cortando solo para que liberen líquido y empiecen a cocinar un poco más rápido. Ponlos todos en una olla y hazlos hervir. Reduzca el calor para mantener un hervor constante y activo de pequeñas burbujas suaves apareciendo aquí y allá. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los tomates comiencen a descomponerse, de 10 a 15 minutos.
- Para reducir el riesgo de quemaduras, deje que la mezcla se enfríe primero. Luego, pase la mezcla de tomate por un molino de alimentos o gire rápidamente en una licuadora o procesador de alimentos y pase por un tamiz de malla fina. Esto elimina las semillas y trozos de piel y hace un puré real realmente suave.
- Si tenía tomates bastante acuosos, puede volver a poner el puré en la olla, llevarlo a ebullición, reducir el fuego para mantenerlo a fuego lento y cocinar para reducirlo a la textura que desea. Pruébelo en el camino; desea un sabor agradable y brillante a tomate.
- Para enfriar o congelar : transfiera el puré a los recipientes herméticos y deje enfriar o congelar hasta que esté listo para usar.
- Puede hacer que hierva una olla grande llena de agua. Esterilice las jarras de medio litro hirviéndolas por 10 minutos y déjelas secar al aire. Suavice las tapas hirviendo a fuego lento durante unos minutos. Poner 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de botella de jugo de limón en cada jarra de cerveza. Haga que el puré vuelva a hervir a fuego lento, luego llene cada tarro con puré de tomate caliente, dejando aproximadamente 1/2-pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior del tarro. Coloque las tapas en los frascos y asegúrelos con los anillos. Baje al caldero y hierva durante 35 minutos. Retire, deje enfriar y guarde en un armario oscuro y fresco por hasta seis meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 20 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |