Estos tomates picados toman un poco más de tiempo para "prepararse" que los tomates enteros pelados , pero los resultados listos para usar, casi salsas son una delicia para abrir en una fría noche de invierno. El siguiente método es de Food in Jars por Marisa McClellan. Estos tomates se escaldan rápidamente en agua caliente, se pelan, se cortan, se cocinan un poco, se vierten en frascos, se cubren y se hierven para sellar los frascos. El proceso lleva algo de tiempo, pero no requiere ninguna habilidad especial. En serio, cualquiera con un exceso de tomates maduros puede hacerlo.
Nota: Si bien en casi cualquier otra instancia que puedo pensar, pido jugo de limón fresco , cuando se trata de enlatar tomates que desea utilizar en botella porque tiene un nivel de ácido estandarizado y constante que desea mantener los tomates comestibles. Ver más Consejos de seguridad de enlatado . También puede consultar esta lista de equipos de enlatado . Para esta receta, necesitarás tarros de 6 pinta con tapas sellables.
Lo que necesitarás
- 10 libras de tomates (tomates Roma maduros u otros tomates de baja humedad)
- 6 cucharadas de jugo de limón (embotellado)
Como hacerlo
- Pon a hervir una olla grande o hervidor de agua. Mientras el agua hierva, usa un cuchillo filoso para cortar una "x" pequeña en el fondo de cada tomate. Una vez que el agua esté hirviendo, coloque los tomates. Cocínelos por alrededor de un minuto, luego retírelos con una espumadera. Coloque los tomates directamente en un tazón grande de agua helada o en una bandeja grande para que se enfríen rápidamente.
- Tan pronto como los tomates se hayan enfriado lo suficiente como para que pueda manipularlos fácilmente, use un cuchillo afilado para quitar (y desechar) las pieles de tomate. Habiéndolos blanqueado, las pieles deberían deslizarse de inmediato sin demasiado alboroto.
- Pique los tomates, reservando tantos de sus jugos como sea posible (encuentro una tabla para cortar dentro de una bandeja para hornear con borde o una bandeja para asar, una buena manera de atrapar todos los jugos). Coloque los tomates y sus jugos en una olla grande y deje hervir. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se espese, aproximadamente 30 minutos.
- Mientras tanto, vuelva a hervir el agua, coloque los frascos en la rejilla y hierva los frascos vacíos durante 10 minutos para esterilizarlos. Coloque las tapas por separado, también durante 10 minutos, para ablandar el sellador.
- Retire los frascos del agua (vacíe el agua nuevamente en la olla). Poner un hervidor de agua a hervir. Mientras el agua esté hirviendo, ponga 1 cucharada. jugo de limón embotellado en cada frasco. Llene los frascos de manera uniforme con los tomates (creo que un embudo de boca grande es extremadamente útil para esto), dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior de los frascos. Limpie los bordes de los frascos y coloque las tapas y los bordes en los frascos, coloque los frascos en el estante de conservas, y bájelos en el agua hirviendo en el hervidor de enlatado u otra olla grande. Cocine, con el agua hirviendo todo el tiempo, durante 40 minutos.
- Retire las latas de su baño de agua y colóquelas en un mostrador para que se sequen y enfríen. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro hasta que estén listos para su uso.
¿Quieres una visión general del proceso? Vea 10 pasos sencillos para enlatado casero .
¿Quieres tomates enteros? Vea cómo puede tomar tomates enteros .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 47 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 13 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |