Hornee este rico y mantecoso pan de brioche (vea la imagen) para invitados especiales o un fin de semana familiar. Las rebanadas sobrantes son maravillosas para tostadas francesas o budines de pan.
Debido al largo proceso de amasado, recomiendo una batidora de pie para este pan. He leído que se puede hacer con un mezclador de mano y un gancho de masa, pero un mezclador de pie es perfecto para la tarea.
Si tiene sobras, envuelva el pan en papel de aluminio y guárdelo en el congelador.
Ver también
Bollos de pan de brioche caseros ricos
Lo que necesitarás
- 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/3 taza de leche (calentada a 100 ° F a 110 ° F)
- 6 huevos grandes (
- dividido )
- 3 3/4 tazas de harina para todo uso (más más para amasar)
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 8 onzas
- mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- Para el lavado de huevos
- 1 huevo
Como hacerlo
- En el tazón de una batidora eléctrica, combine la levadura con la leche tibia y déjela reposar por unos minutos. Con el accesorio del mezclador de paleta, agregue 1 taza de harina y 1 huevo.
- Retire el tazón de la mezcladora y espolvoree 1 taza de harina sobre la mezcla. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante 25 a 40 minutos, o hasta que la superficie de la harina tenga una apariencia agrietada.
- Batir ligeramente los 5 huevos restantes.
- Usando el gancho para masa de su batidora, mezcle el azúcar, la sal, los huevos batidos y las 1 3/4 tazas restantes de harina. Mezcle a fuego lento durante un minuto o dos, luego cambie a medio y continúe mezclando durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la masa se enrolle alrededor del gancho de la masa. Agregue más harina, algunas cucharaditas a la vez, si es necesario para convencer a la masa de los lados del recipiente para mezclar. La masa debe ser brillante y un poco pegajosa.
- Baje el mezclador a bajo y agregue la mantequilla, 2 o 3 cucharadas a la vez. Cuando se haya agregado toda la mantequilla, gire la batidora a velocidad media y bata durante aproximadamente 3 a 4 minutos más, añadiendo de nuevo pequeñas cantidades de harina según sea necesario para extraer la harina de los lados del recipiente de mezclado. La masa debe ser lisa y algo brillante.
- Retire la masa a una superficie ligeramente enharinada, amase algunas veces a mano y agrúpela en una bola. Coloque en un tazón engrasado grande; gire para engrasar ambos lados.
- Cubra el recipiente herméticamente con plástico y colóquelo en un lugar cálido para que se eleve hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
- Coloque una hoja de papel de pergamino en una bandeja para hornear grande y espolvoree generosamente con harina. Extienda la masa en el pergamino, espolvoree con más harina y cubra con una hoja de pergamino y una toalla. Coloque en el refrigerador para descansar durante al menos 6 horas o toda la noche.
- Engrase generosamente 2 moldes de pan grandes (alrededor de 9 x 5 x 3 pulgadas). Forme la masa fría en dos panes grandes, cubra con una toalla y deje que se levante en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que la masa esté a aproximadamente 1/2 a 1 pulgada por encima de las fuentes.
- Caliente el horno a 375 F.
- Batir juntos 1 huevo y 2 cucharaditas de agua. Cepille suavemente los panes con huevo lavado .
- Hornee de 30 a 35 minutos, o hasta que estén dorados y los panes suenen huecos al golpearlos. La temperatura interna debe registrar alrededor de 185 F a 190 F.
- Dejar enfriar en una rejilla durante unos 45 minutos antes de servir.
- Guarde el brioche bien envuelto a temperatura ambiente durante hasta 2 días.
- Para congelar, envuelva una hogaza aún caliente o enfriada con papel de aluminio y congélela durante 4 a 6 semanas.
- Para recalentar, coloque en un horno de 325 F hasta que el exterior esté crujiente, aproximadamente 15 minutos para un pan. O bien, envuelva unas rodajas en papel de aluminio y caliente hasta que estén calientes, aproximadamente 5 minutos.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 264 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |