Whitebait son peces pequeños y jóvenes que son un manjar de temporada en Nueva Zelanda. Hay cinco especies nativas apreciadas por su ternura y sabor. En esta receta, utilicé bagre australiano, que es más grande que sus contrapartes Kiwi. Ligeramente sacudí el whitebait en harina y luego los froté por unos segundos. El pescado pequeño y crujiente se sirve con un fácil alioli de mayonesa de huevo, cilantro ( cilantro ), ajo y jugo de limón.
Fried whitebait es particularmente delicioso regado con un vaso de cerveza fría.
Lo que necesitarás
- Para el pez:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 14 onzas (400 gramos) de carne blanca
- 2 tazas de aceite vegetal (para freír)
- Para el Aioli:
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 1 cucharadita de cilantro (cilantro, finamente picado)
- 1/2 cucharada de jugo de limón (jugo de 1/4 de limón)
- 1 taza de mayonesa de huevo
Como hacerlo
- Prepare el alioli combinando el ajo, el cilantro, la mayonesa y el jugo de limón en un tazón. Revuelva bien para combinar, cubra y reserve hasta el momento de servir.
- Enjuague el bagre con agua corriente fría y seque suavemente con toallas de papel.
- Coloque la harina y la sal del mar en un tazón y mezcle bien.
- Caliente el aceite en una olla grande hasta que la superficie comience a brillar. Prueba para ver si el aceite está listo al dejar caer una pizca de harina en él. La harina debe freír de inmediato.
- Mezcle el pescado en la harina sazonada, asegurándose de que estén bien cubiertos. Retire y sacuda el exceso de harina, luego fríe en lotes por 40 segundos o hasta que estén crujientes y dorados.
- Sirva el whitebait con una pizca de sal marina y alioli.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1841 |
| Grasa total | 158 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 91 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 1,001 mg |
| Hidratos de carbono | 99 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 18 g |