La sopa de Pascua Mayiritsa , μαγειρίτσα en griego (pronunciado mah-yee-REET-sah), se come tradicionalmente una vez al año para romper el ayuno de la Gran Cuaresma.
La principal comida de Pascua (el Domingo de Pascua ) ha sido una ocasión para sacrificar un cordero o una cabra, y esta sopa fue diseñada para usar las partes sobrantes para que no se desperdiciara nada.
Esta sopa se prepara el Sábado Santo y se come después de los servicios de la iglesia a medianoche. La sopa se pone a fuego lento para cocinar antes de ir a la iglesia y comerla al regresar a casa.
Lo que necesitarás
- Para la sopa:
- 2 libras de cordero o despojos (hígado, corazón, pulmones y otros órganos)
- Intestinos de 2 corderos (o niños)
- Tablero de sal marina gruesa (o al gusto)
- 4 cucharadas de jugo de limón (jugo de 2 limones)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla (finamente picada)
- 5 a 6 cebollas verdes (finamente picadas)
- 2 a 3 cucharadas redondas de eneldo fresco (finamente picado)
- Tablero de sal marina (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 10 tazas de agua
- 2 cabezas de lechuga romana (bien lavadas y finamente picadas)
- 2 cucharadas de arroz de grano corto, bien enjuagado
- Para el Avgolemono (salsa de huevo y limón):
- 3 huevos grandes (separados, temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de jugo de limón (jugo de 2 limones)
- 1 cucharada de agua
Como hacerlo
Hacer la sopa
- Lave los órganos y déjelos a un lado para drenar. Cortar los intestinos a lo largo con unas tijeras y limpiar bien con agua corriente. Frote con sal gruesa de mar y el jugo de limón, luego vuelva a limpiar con agua corriente.
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal y agrega los órganos. Hierva por unos 3 minutos, luego agregue los intestinos y hierva por otros 5 minutos. Escurrir y cortar en trozos pequeños.
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla de sopa grande y de fondo grueso. Sofría la cebolla y la cebolla verde durante 2 a 3 minutos. Agregue la carne y saltee hasta que se dore (unos minutos).
- Agregue eneldo, sal, pimienta y 10 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego baje el fuego a ebullición lenta y cocine durante 1 hora y 30 minutos.
- Agregue la lechuga picada a una olla grande separada de agua hirviendo y deje hervir durante 5 minutos. Transfiera a un colador para drenar. Después de que la sopa ha estado hirviendo lentamente durante 40 minutos, agregue la lechuga.
- Agregue el arroz 10 minutos antes del final del tiempo de cocción. Retire la sopa del fuego.
Hacer la salsa de Avgolemono
- Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Continúe batiendo y agregue las yemas de huevo, el jugo de limón, 1 cucharada de agua y varios cucharones de caldo de sopa. La clave es vencer continuamente para que los huevos no se revuelvan.
- Agregue la mezcla a la sopa, revuelva y cubra la olla con una toalla. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.