Una receta de estofado de venado francés clásico

Cuando el clima cambia, y el invierno se levanta, es hora de pensar en comidas abundantes y reconfortantes. Algo parecido a una receta de estofado de venado francés clásico, que también resulta tan rápido y fácil de preparar, encaja a la perfección. Este plato no solo es fácil de hacer, sino que también es extremadamente bajo en grasa, por lo que es ligero pero sin pérdida de sabor.

El venado salvaje es (cuando está disponible) muy fuerte en sabor, así que si no eres un fanático del juego, busca la carne de venado de una fuente ética si puedes.

Como el venado es tan delgado, funciona mucho mejor en recetas donde es marinado y lento, cocinado lentamente. Elija su adobo con cuidado ya que esto agregará sabores a su guiso con vino tinto una de las mejores opciones. El vino imparte sabores que funcionan muy bien con esta carne. Aquí, la carne de venado se marina en una hierba, caldo de verduras y vino durante la noche para agregar sabor y derretir en la textura de la boca y luego hervir a fuego lento en un guiso rápido que ha agregado el vino.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Coloque la carne de venado, la cebolla, la zanahoria, el apio, la sal, la pimienta y las hierbas en un recipiente de vidrio o cacerola. Vierta el caldo de vino tinto y carne de res sobre la carne de venado y deje marinar en el refrigerador durante 8 horas o durante la noche.

Escurra el adobo líquido y consérvelo para usarlo más adelante en esta receta.

En una cacerola grande a fuego alto, cocine el tocino hasta que se ponga crujiente. Transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla para drenar.

Vierta todos menos 2 cucharadas de grasa de tocino de la sartén. Saltee las cebollas, las zanahorias y el apio en la grasa del tocino durante 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Transfiéralos a un recipiente con una cuchara con ranura y déjalo a un lado por un momento.

Mezcle la carne de venado con la harina y dore en la grasa de tocino restante. Una vez que todos los lados de la carne estén dorados, mezcle la pasta de tomate y cocine la mezcla durante 1 minuto.

Agregue los champiñones, las verduras cocidas, el tocino crujiente y el líquido de adobo reservado en la sartén con la carne de venado dorada, y luego cocine la mezcla a fuego lento, tapada, durante 45 minutos a 1 hora. El estofado de venado se hace cuando la carne y los vegetales son tiernos y la salsa espesa.

Sirva la cacerola con vegetales verdes frescos y sencillos y una o dos cucharadas de puré de papas para empapar los jugos.

Esta receta de estofado de venado fácil hace 4 a 6 porciones.