Papa a la huancaína es un popular plato peruano de papas hervidas en rodajas frías y bañadas en salsa de chile ají cursi. La combinación de las patatas con almidón y la rica salsa salada es inmejorable, es uno de los platos peruanos más apreciados.
Esta deliciosa ensalada de patata puede parecerse a la ensalada de patata tradicional de estilo norteamericano, pero las papas han sido aderezadas con salsa huancaína ligeramente picante en lugar del vinagre y la mayonesa habituales. El pimiento rojo, las cebollas verdes, los huevos duros picados y trocitos de tocino crujiente dan a la ensalada color y sabor extra.
Lo que necesitarás
- 3 libras de papas amarillas
- 2-3 aji amarillo pimientos, o 3 cucharadas de
- pasta de aji amarillo (o al gusto)
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes
- ajo , puré
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de queso fresco desmenuzado (o queso de granjero o queso feta)
- 1/2 taza
- queso crema
- 1 / 4- 1/2 tazas de leche
- 4-6 galletas saladas
- 4 rebanadas de tocino
- 3 huevos duros
- 5 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Frote las papas y cocínelas en una olla grande de agua hirviendo hasta que estén tiernas cuando las taladre con un tenedor. Drenado y genial.
- Limpia los ajíes de sus semillas y pégalas más o menos. Cocine los pimientos, las cebollas y el ajo en el aceite vegetal a fuego medio, hasta que todo esté suave y las cebollas estén translúcidas, alrededor de 5-7 minutos.
- Coloque la mezcla de cebolla cocida, el queso crema, el queso fresco y cuatro galletas saladas en una licuadora o procesador de alimentos.
- Procese la mezcla hasta que quede suave, agregue un poco de leche a la vez, hasta que la mezcla tenga la consistencia de un batido o una crema muy espesa. Si la mezcla parece demasiado líquida, espesa con algunas galletas saladas más.
- Pele y corte las papas en trozos del tamaño de un bocado. Pelar y cortar los huevos duros. Picar las partes blanca y verde de los cebollines (reservar las partes verdes para decorar). Dice el pimiento rojo.
- Agite suavemente las papas con los huevos picados, las partes blancas de los cebollines, el pimiento cortado en cubitos y la salsa de queso. Enfríe la mezcla de papa a fondo, hasta que esté lista para servir.
- Saltear el tocino en una sartén hasta que quede crujiente. Escurra las rebanadas de tocino en toallas de papel hasta que se enfríe, luego desmenuce el tocino.
- Justo antes de servir, decore la ensalada de papas con tocino desmenuzado y las cebollas verdes restantes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 530 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodio | 552 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 18 g |