Una vez solo para los emperadores, ahora todos pueden disfrutarlo
El arroz negro, también llamado arroz prohibido o "arroz del emperador", está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y un valor nutricional superior. El arroz prohibido ganó su nombre porque una vez fue reservado para el emperador chino para garantizar su salud y longevidad. El arroz prohibido es un arroz de herencia de grano medio, no glutinoso, con un tono púrpura oscuro y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su color inusual.
En relación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico sanguíneo.
Origen del arroz negro (prohibido)
Una cosecha de arroz creada en China hace unos 10.000 años es el antecesor de cientos de tipos de arroz moderno. El arroz negro, sin embargo, es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianinas. Es el mismo antioxidante responsable del color de la berenjena , los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concord, así como la coliflor púrpura, el maíz morado y las naranjas sanguinas. La mayoría del arroz cultivado produce granos blancos, pero el color del arroz negro es causado por una mutación genética. Investigadores japoneses descubrieron que un cambio en un gen que controla la antocianina se reordenó para crear arroz negro. Descubrieron que la mutación se produjo en una subespecie de arroz. Desde entonces, el arroz ha sido replicado y transferido a otras especies de arroz a través de cruzamiento.
Cultivo de arroz negro (prohibido)
El arroz negro no es tan fácil de cultivar como otras variedades de arroz porque solo rinde alrededor del 10 por ciento de la cosecha que otras variedades de arroz. Eso hace que el arroz sea muy caro, por lo que inicialmente estaba reservado solo para los más ricos de la realeza china en el momento en que se descubrió por primera vez.
El grano ahora se cultiva en países del sudeste asiático: India, Indonesia, Tailandia y China. Debido a su popularidad en los países occidentales, ahora también se cultiva en pequeñas cantidades en el sur de los Estados Unidos también.
Valor nutricional de arroz negro (prohibido)
En comparación con otras variedades, el arroz negro tiene más fibra y proteína que el arroz rojo, marrón o blanco . Esto, combinado con su alto nivel de antocianinas, lo convierte en una fuente de nutrición. Una porción de media taza de arroz negro preparado, hecho con aproximadamente una cuarta taza de arroz crudo, contiene:
- 160 calorías
- 1.5 gramos de grasa
- 34 gramos de carbohidratos
- 2 gramos de fibra
- 5 gramos de proteína
- 4 por ciento de hierro DRV
Dónde comprar arroz negro
Anteriormente, el arroz negro solo estaba disponible en supermercados gourmet y mercados especializados asiáticos. Pero ahora, con su creciente popularidad, puede encontrarlo en Whole Foods, Target y Walmart, así como en línea en Amazon y otros minoristas. Verifique si la tienda de comestibles de su barrio lo lleva. El arroz negro podría llamarse arroz prohibido o arroz del emperador en los menús de los restaurantes.