Los pseudocereales son plantas que producen frutos o semillas que se usan y se consumen en forma de granos, aunque botánicamente los pseudocereales no son hierbas ni verdaderos granos de cereal. Los pseudocereales son generalmente ricos en proteínas y otros nutrientes, no contienen gluten y se consideran granos enteros. Muchos de los llamados "granos antiguos" son pseudocereales.
Los ejemplos de pseudocereales incluyen:
- Quinua: se pronuncia keen-wah, esta proteína alta, la semilla libre de gluten se trata como un grano cuando se trata de cocinar. Es el único "grano" que es una proteína completa. Es rico en hierro, potasio, magnesio y fibra.
- Amaranto: pronunciado am-uh-ranth, este grano es de México y es similar en rendimiento al arroz o al maíz. También es libre de gluten y como la quinua, alta en proteínas, hierro y fibra.
- Trigo sarraceno: esta semilla libre de gluten proviene de una planta que es primo de verdes como el ruibarbo o la acedera. Está disponible como harina o en su forma pura. El alforfón es alto en magnesio, cobre y manganeso, con un alto contenido de fibra que se dice que reduce los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas.
- Semillas de chía: Provenientes de una planta de la familia de la menta, las semillas de chia son ricas en fibra, calcio, fósforo y ácidos grasos omega-3 y omega-6.
- Wattleseed: También llamadas semillas de Acacia de su origen australiano de acacia, las hojas de acacia son comúnmente descritas como especias exóticas. Más comúnmente agregado a los platos de una forma de suelo.
- Kañiwa: pronunciado kan-yee-wah, a veces se confunde con quinoa, por mala pronunciación, pero este primo mucho más pequeño de la quinua tiene una identidad propia. Su origen, uso y preparación son idénticos a la quinua, sin embargo, no tiene el recubrimiento de saponina, por lo que es un poco más fácil de preparar.
Aquí hay algunas maneras en que puede incorporar estos granos en su dieta:
Quinoa
Encontrarás fácilmente quinoa roja o blanca (marfil) en tu supermercado, aunque el negro también es bastante fácil de encontrar. La quinua es muy fácil de preparar. Si compra quinua prelavada, todo lo que tiene que hacer es cocinarla en dos partes de agua por una parte de quinua.
Por ejemplo, agregue una taza de quinoa seca a dos tazas de agua en una cacerola, hiérvala, tape y luego baje el fuego para que hierva a fuego lento de 10 a 15 minutos. Es similar a cocinar arroz. Puede disfrutar de la llanura de quinua o agregarla a una ensalada, una sopa, dentro de una envoltura de pita, con lentejas o frijoles para cenar o disfrutarla con un desayuno con yogur griego, fruta fresca y especias, como una manzana con canela.
Amaranto
El amaranto debe cocinarse 3 partes de agua por 1 parte de amaranto. Para prepararse, hierva 3 tazas de agua en una olla con un cable hermético. Agregue 1 taza de amaranto, cubra la olla y baje el fuego. Deje que hierva a fuego lento hasta que el agua se absorba, esto debería tomar alrededor de 20 minutos. Agregue verduras a la parrilla, carne o tofu en una cama de amaranto para una cena abundante. Para el desayuno, tome amaranto con fruta, nueces, mantequilla y azúcar moreno. Es una forma fácil de obtener granos sin gluten en su dieta.
Alforfón
El trigo sarraceno viene en grañones, crudos o tostados, o como harina, como se mencionó anteriormente. Todo lo que necesita como receta básica para el alforfón es el cardamomo y la estevia líquida (o su edulcorante preferido). Al igual que el amaranto, el trigo sarraceno debe prepararse con 3 partes de alforfón. Agregue agua de alforfón y deje hervir.
Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que se alcance una consistencia parecida a la papilla. Agregue el cardamomo y el edulcorante y cualquier artículo adicional que desee, como fruta fresca, nueces o verduras, según lo que le guste y lo disfrute. Si desea evitar el tiempo prolongado de cocción, no puede sino trigo sarraceno prerrogado.
Semillas de chia
Las semillas de Chia se expanden varias veces en agua y te ayudan a sentirte lleno por más tiempo. Deben empaparse previamente en agua para consumir, después de lo cual adquieren una textura gelatinosa. Otra forma de incorporarlos a su dieta es mediante el uso de semillas de chia de tierra. Generalmente, se ve a Chia en bebidas, como batidos previos al entrenamiento, bebidas embotelladas y similares. El pudín de chía, los muffins de chía y el yogur espolvoreado son otras formas de comer semillas de chía.
Wattleseed
Wattleseed generalmente se usa para mejorar el sabor y se ha llamado una especia exótica.
Se ha agregado a helados, granola, chocolate, pan, mantequilla de nueces e incluso cerveza. Las salsas dulces tradicionales y los postres lácteos también usan la sartén para intensificar el sabor de los dulces.
Kañiwa
Como se mencionó anteriormente, las instrucciones de preparación para kaniwa son idénticas a las de la quinua. Kaniwa es más crujiente y no se vuelve esponjoso como lo hace la quinua. Agregue leche de almendras, nueces y bayas para un desayuno con un sabor más salvaje que la mayoría. Al igual que la quinua, también puede agregarse a ensaladas, mezcladas con frijoles, tomates y maíz, o agregarse a otros platos de granos para obtener textura.