Cómo masticar una pechuga de pavo

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Aprende a peinar una pava con mariposa

Una pechuga de pavo es un corte versátil de carne, y aprender a pechugas de pavo mariposa amplía las posibilidades aún más. La técnica de mariposa básicamente significa cortar parcialmente la pieza gruesa para que forme una pieza grande y más delgada. Luego puede saltearse como está (se cocinará más rápido que dejando la mama intacta). o por ejemplo, cubierto con un relleno sabroso y enrollado en un rollo.

Use estas instrucciones para aprender cómo peinar una pechuga de pavo con éxito.

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Cortar el exceso de piel y grasa

Comience con una pechuga de pavo deshuesada y sin piel. Muchos, como el que se muestra en esta foto, ya vienen enrollados y atados o envueltos en una red de cuerdas, por lo que tendrá que quitar la red y el termómetro emergente, si es que hay alguno. Desenrolle la mama y colóquela en una tabla para cortar. Use un cuchillo de deshuesar, un cuchillo o un cuchillo para cortar para quitar la piel restante deslizando el cuchillo por debajo del borde de la piel y tirando de la piel mientras simultáneamente corta el cuchillo a lo largo de la membrana que sujeta la piel a la carne.

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Comience el corte

Voltee la pechuga de pavo, para que la piel quede abajo. Comienza con el extremo más angosto de la carne y sujeta la hoja del cuchillo paralelamente a la superficie de trabajo (es posible que tengas que mover la carne al borde de la tabla de cortar más cercana para que tus nudillos no entren en contacto con tu Superficie de trabajo). Haga un corte horizontal a la mitad del grosor de la carne.

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Continuar cortando la carne

Continúe cortando con su hoja paralela a la superficie de trabajo, creando dos capas igualmente gruesas de pavo. No corte todo el camino a través de la carne, pero deténgase cuando todavía quede aproximadamente 3/4 de pulgada de carne restante.

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Abra el plano de la pieza de carne

Ahora debería poder abrir la pieza de carne plana, como un libro abierto, para hacer una pieza de carne grande y uniformemente gruesa. En este punto, puede utilizar un mazo de carne para golpear cualquier pieza más gruesa, de modo que tenga aproximadamente el mismo grosor.

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Para un trineo, extiende el relleno

Si está haciendo la pechuga de pavo con mariposa en un rollo, extienda una capa uniforme de relleno (en este caso, pesto de albahaca ) sobre el pavo. No se extienda hasta el borde mismo; de lo contrario, parte del relleno se filtrará y se verá sucio. Si está utilizando un relleno que ha sido cocinado, como los chalotes salteados, asegúrese de que el relleno se haya enfriado a temperatura ambiente antes de comenzar a esparcirlo sobre la carne.

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Rueda el trineo

Comenzando en un extremo, comience a rodar la pechuga de pavo con fuerza y ​​firmeza (pero no tanto como para que el relleno se estruje). Puede comenzar su rollo con uno de los lados anchos si desea un rollo largo y delgado, o uno de los lados estrechos si desea un rollo más grueso pero más corto. Continúa rodando hasta que todo esté enrollado, luego gira el rollo para que el final del rollo esté en la parte inferior.

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Ate el rollo

Corte de cinco a seis piezas de cuerda de cocina y colóquelas en una fila en su superficie de trabajo, aproximadamente a una pulgada de distancia, paralelas al borde de la encimera. Coloque el pavo enrollado encima del cordel, luego ponga los extremos de cada pieza alrededor del pavo y átelo firmemente para que sostenga el rollo durante la cocción. Recortar cualquier cadena larga termina.

¡Tu platillo de pavo está listo para cocinar!