Torrone, el clásico turrón italiano, es fácil de hacer en casa. Esta receta tradicional está aromatizada con sabores de miel, naranja y almendras, y está repleta de almendras tostadas. Al igual que con muchos dulces a base de huevo, el turrón no le va bien en la humedad, así que trate de elegir un día con poca humedad para hacer este dulce.
Tradicionalmente, el turrón se hace con papel de arroz comestible para que sea más fácil cortarlo y servirlo. He incluido una nota en la parte inferior de la receta sobre dónde encontrar el papel de arroz, y qué hacer si no puede encontrarlo.
No se puede obtener suficiente turrón ? Prueba una de mis otras variaciones, incluyendo el turrón de chocolate blanco , el turrón de chocolate negro e incluso el turrón de Nutella.
Lo que necesitarás
- 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3 tazas más 2 cucharadas de azúcar (granulado, uso dividido)
- 1 taza
- miel
- 1/4 taza de jarabe de maíz light
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de naranja
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 2 tazas de almendras (tostadas)
- Opcional: papel de arroz comestible
Como hacerlo
- Prepare un molde de 8x11 pulgadas cubriéndolo con una envoltura de plástico, luego rocíelo con aerosol antiadherente para cocinar, teniendo cuidado de rociar bien los lados. (Para un turrón más delgado, en su lugar, se puede sustituir un molde de 9x13 pulgadas). Coloque el papel comestible de arroz en una sola capa en el fondo de la bandeja; es posible que deba cortar las piezas para que quepan en la bandeja.
- Coloque las claras de huevo y la sal en el tazón de una batidora grande que se haya limpiado y secado a fondo. Cualquier rastro de grasa en el tazón o batidor evitará que las claras de huevo penetren adecuadamente.
- Combine 3 tazas de azúcar, miel, jarabe de maíz y agua en una cacerola grande a fuego medio. La mezcla se esponjará mientras se cocina, así que asegúrese de que su sartén sea lo suficientemente grande para que pueda triplicar su tamaño. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para eliminar los cristales de azúcar extraviados. Inserte un termómetro de caramelo y cocine el jarabe, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se cocine a 290 grados Fahrenheit (143 C).
- Cuando el almíbar alcance 270 F (132 C), comience a batir las claras de huevo y la sal con la batidora grande usando el aditamento batidor. Cuando los blancos forman picos suaves, agregue las 2 cucharadas restantes de azúcar, poco a poco, hasta que los blancos sean brillantes y puedan sostener los picos firmes. Idealmente, esta etapa debe alcanzarse cuando el jarabe de azúcar alcance los 290 F (143 C), pero si los blancos están en picos rígidos antes de que el almíbar esté listo, detenga el mezclador para que los blancos no queden demasiado picados. Reemplace el accesorio batidor con el accesorio de paleta.
- Continúe cocinando el jarabe hasta que alcance 290 F (143 C), luego retire la sartén del quemador y viértala cuidadosamente en una taza medidora grande de 4 tazas, o en un recipiente de tamaño similar con un pico. Con la batidora a velocidad media, lenta y cuidadosamente pase el jarabe caliente a las claras de huevo. (Si no tiene un recipiente con pico, tenga mucho cuidado cuando vierta el jarabe de azúcar caliente directamente de la olla al mezclador).
- Aumente la velocidad del mezclador a medio-alto y continúe batiendo las claras de huevo durante 5 minutos, hasta que estén muy gruesas, rígidas y brillantes. Agregue los tres extractos y bata brevemente para incorporarlos.
- Agregue las almendras tostadas al recipiente y revuelva hasta que estén bien incorporadas. El caramelo será muy pegajoso y rígido.
- Raspe el caramelo en la sartén preparada, luego use una espátula compensada o un cuchillo rociado con aerosol antiadherente para cocinar para suavizar la parte superior. Cubra la parte superior completamente con otra capa de papel de arroz, corte para que quepa. Coloque una bandeja del mismo tamaño encima de su turrón y coloque un libro grande u otro objeto pesado en la sartén para pesarlo. Deje reposar a temperatura ambiente durante varias horas.
- Cuando esté listo para cortar el turrón, levántelo de la sartén utilizando la envoltura plástica como asas. Rocíe un cuchillo de chef grande y filoso con aerosol antiadherente para cocinar y corte el turrón en cuadrados pequeños. Si la cuchilla se vuelve demasiado pegajosa, lávela periódicamente con agua caliente y séquela entre cortes.
- El turrón se puede servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es pegajoso y perderá gradualmente su forma una vez cortado, por lo que para fines de almacenamiento, envuelva los cuadrados individuales en papel encerado antiadherente.
Nota sobre los ingredientes: Esta receta requiere papel de arroz comestible, también conocido como papel de oblea. El papel de arroz ayuda a evitar que el turrón se adhiera a todo y facilita cortar, servir y almacenar los dulces. Se puede encontrar en algunas tiendas de cocina y gourmet o comprarse en línea. Sugarcraft.com lleva papel de arroz, y he tenido buena suerte comprándolo en eBay a bajo costo. (Tenga en cuenta que el papel de arroz comestible no es lo mismo que las envolturas delgadas de papel de arroz destinadas a los rollitos de primavera). Si no puede encontrar ninguno, forre su bandeja con papel de aluminio y rocíe a fondo con aceite antiadherente en aerosol.
Alise la parte superior lo mejor que pueda, omita por completo el paso de compactación.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 223 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |