El polvo de cacao oscuro y una capa de chocolate dan a estos aterciopelados malvaviscos de chocolate un profundo sabor a chocolate negro.
Tenga en cuenta que los malvaviscos deben reposar durante al menos 8 a 10 horas antes de cortarlos, por lo que es una buena idea hacerlos un día antes de que planee comerlos. Usualmente los hago por la tarde y están listos para cortar y usar a la mañana siguiente.
Lo que necesitarás
- 1/3 taza más 4 cucharadas
- cacao en polvo (dividido)
- 1 1/4 taza más 2 cucharadas de agua (dividido)
- 3 sobres de gelatina
- 2 tazas de azúcar
- 3/4 taza de jarabe de maíz light
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- Opcional: 12 onzas de chocolate picado (o cobertura de chocolate)
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja de 9x13 al forrarla con papel de aluminio y pulverice abundantemente la lámina con aceite antiadherente para cocinar .
2. Coloque ¼ de taza más 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño apto para microondas y cocine en el microondas durante 2 minutos. Vierta 1/3 de taza de cacao en polvo sobre el agua caliente, y mezcle o bata para disolver el cacao.
3. Coloque ½ taza de agua fría en el tazón de un mezclador de pie grande. Espolvorea la gelatina en la parte superior y revuelve brevemente para distribuir.
Deje que la gelatina se asiente y se disuelva durante al menos 5 minutos.
4. Con una cuchara, caliente la mezcla de cacao en gelatina y revuelva o mezcle en mezcla baja para combinar a fondo.
5. Coloque la 1/2 taza restante de agua, jarabe de maíz y azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva para disolver el azúcar e inserte un termómetro de caramelo .
6. Permita que la mezcla se cocine sin revolver hasta que alcance los 240 F en el termómetro. Cepille los lados de vez en cuando con un cepillo de repostería húmedo para evitar la cristalización. Mientras el caramelo se cocina, haga funcionar brevemente el mezclador en baja una o dos veces para asegurarse de que la gelatina y el cacao estén bien mezclados.
7. Una vez que el caramelo alcanza la temperatura adecuada, retírelo del fuego de inmediato. Apague la batidora y vierta lentamente el almíbar caliente en la taza de la batidora. Tenga cuidado, ya que el jarabe es extremadamente caliente. Si tiene una taza para medir líquidos grande (al menos 3 tazas) con un pico, puede transferir el jarabe caliente a la taza antes de verterla para que sea más fácil.
8. Aumente gradualmente la velocidad del mezclador hasta que se ejecute en alto. Batir la mezcla de malvaviscos durante 15-20 minutos, o hasta que esté tieso y brillante. Puede ver que está hecho cuando detiene el mezclador y levanta el batidor, el malvavisco goteará lentamente dentro del tazón en una corriente espesa y brillante.
9. Vierta el malvavisco en la sartén preparada y alise la parte superior. Permita que se asiente y se solidifique a temperatura ambiente durante al menos 10 horas.
10. Tamice el azúcar en polvo, 4 cucharadas de cacao en polvo y almidón de maíz. Cubra su estación de trabajo con papel encerado para protegerlo, y generosamente rocíe la superficie con la mezcla de azúcar / almidón.
Espolvoree la parte superior del malvavisco con el recubrimiento de azúcar / almidón y voltee el malvavisco boca abajo sobre la superficie preparada.
11. Retire con cuidado la lámina del malvavisco. Rocíe un cuchillo grande de hoja lisa con aerosol antiadherente para cocinar y cubra ambos lados con el polvo de recubrimiento. Cortar el malvavisco en cuadrados, cubriendo la cuchilla con azúcar / almidón según sea necesario. Enrolle los bordes cortados de los malvaviscos en la mezcla de recubrimiento de manera que todos los lados queden lisos y no pegajosos.
12. Si lo desea, derrita 12 onzas de cobertura de chocolate (o temple 12 onzas de chocolate) y sumerja los malvaviscos cortados hasta la mitad en el chocolate. El chocolate debe ser capaz de establecerse sin refrigeración (lo que arruinará la textura de los malvaviscos), por lo tanto, utilice solamente chocolate templado o cobertura de chocolate para mojar.
13. Para guardar los malvaviscos, guárdelos en un recipiente hermético seco en un lugar templado y seco. No los refrigere ni los mantenga en un lugar muy húmedo. Los malvaviscos frescos se vuelven rancios después de aproximadamente una semana, por lo que es mejor comerlos poco después de que se hayan hecho.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 203 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 34 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |