Estos malvaviscos suaves y esponjosos son perfectos para comer sin grasa o en cualquier receta que requiera malvaviscos. Puede experimentar con diferentes colores, extractos aromatizados o aditivos como nueces picadas o frutas secas.
Estos malvaviscos son geniales por sí solos, pero también puedes cortarlos y utilizarlos en otras recetas de dulces, como S'mores Pops, Inside-Out S'mores o Rocky Road .
Lo que necesitarás
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz light
- 1.5 tazas de agua (separada)
- 4 cucharadas de gelatina (sin sabor)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 claras de huevo
- 1/3 taza de azúcar en polvo (tamizada, para quitar el polvo)
- 1/3 taza de almidón de maíz (para quitar el polvo)
- Opcional: colorante o aromatizante para alimentos
Como hacerlo
1. Combina la maicena y el azúcar en polvo en un tazón pequeño. Prepare una sartén de 9x13 rociándola con aerosol antiadherente para cocinar y espolvoree un generoso polvo de la mezcla de azúcar y almidón sobre toda la sartén. Coloque la sartén a un lado mientras prepara el malvavisco, y guarde la mezcla de azúcar / almidón para un uso posterior.
2. Combine el azúcar granulada, el jarabe de maíz y ¾ taza de agua en una olla grande a fuego medio.
Revuelva hasta que el azúcar esté completamente disuelto, luego deje de remover y deje que la mezcla hierva. Continúe hirviendo hasta que la mezcla llegue a 260 grados (etapa de bola dura). Este proceso llevará un tiempo, así que pase a los próximos dos pasos mientras el jarabe de azúcar se cocina, pero asegúrese de revisar el jarabe de azúcar con frecuencia para que no supere los 260 grados.
3. Mientras el jarabe de azúcar se cocina, prepare la mezcla de gelatina. En una olla pequeña, combine 3/4 de taza de agua y el extracto de vainilla. Espolvorea la gelatina sobre la parte superior y revuelve brevemente. Deja que la gelatina repose durante 5 minutos, hasta que el líquido la absorba por completo. Coloque la sartén a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté líquida. En este punto, puede agregar colores o sabores adicionales, si lo desea. Recomiendo usar unas gotas de colorante para alimentos y 1-1.5 cucharaditas de extractos aromatizados, pero la cantidad exacta dependerá de su sabor y la fuerza de sus extractos. Es mejor comenzar con menos y luego agregar más al final si quieres un sabor más fuerte.
4. Mientras el jarabe de azúcar está hirviendo y la gelatina se está suavizando, coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el cuenco limpio de un mezclador de pie grande equipado con el accesorio batidor. Una vez que el jarabe de azúcar se acerca a los 245 grados, empiece a batir las claras de huevo. Bátalos hasta que tengan picos firmes, pero no los sobrepases o se desmoronarán. Si las claras de huevo están listas antes de que el jarabe de azúcar alcance la temperatura correcta, detenga el mezclador hasta que el jarabe de azúcar esté listo.
5. Batir la mezcla de gelatina en el jarabe de azúcar.
Esta mezcla ahora necesita ser vertida en las claras de huevo. Si su cacerola tiene un pico, puede verterlo de la cacerola, pero si no lo hace, le recomiendo que vierta el jarabe en una taza medidora grande o en una jarra para que sea más fácil verterlo. El jarabe de azúcar está muy caliente y puede causar quemaduras dolorosas si se derrama o salpica accidentalmente. Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta cuidadosamente el jarabe caliente en una corriente delgada en las claras de huevo. Una vez que se vierte todo el jarabe de azúcar, gire el mezclador a medio-alto. Continúe batiendo el malvavisco en la batidora hasta que sea lo suficientemente grueso como para mantener su forma y sea completamente opaco. Dependiendo de su mezclador, esto llevará de 5 a 10 minutos.
6. Vierta la mezcla de malvaviscos en la sartén preparada y alise la parte superior plana con una espátula compensada. Deje que el malvavisco se asiente a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche para preparar completamente el malvavisco.
7. Una vez que se haya formado el malvavisco, espolvoree su estación de trabajo con una generosa capa de la mezcla de azúcar y almidón que usó para preparar la sartén. Levante el malvavisco de la sartén utilizando la lámina como asas, y voltéelo boca abajo sobre la superficie preparada. Pele la laminilla de la parte superior del malvavisco y empolva la parte superior del dulce con más azúcar / almidón.
8. Rocíe un cuchillo de chef grande y afilado con aerosol antiadherente para cocinar. Corta el bloque de malvaviscos en pequeños cuadrados de 1 ", o marshmallows de cualquier tamaño que desees. También puedes usar cortadores de galletas de metal afilado para cortar diferentes formas del malvavisco. Separar los bordes cortados de los malvaviscos en la mezcla de azúcar / almidón para que no son pegajosos
¡Tus malvaviscos ahora están listos para comer! Son mejores luego de fabricados, pero si su entorno no es demasiado húmedo, puede almacenarlos hasta una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es posible que necesite dragar los lados en azúcar / almidón nuevamente si se vuelven demasiado pegajosos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 18 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |