La caza furtiva , como método de cocina, ha existido durante siglos, si no durante milenios. Nuestros ancestros prehistóricos probablemente arrojaban peces recién capturados o reptiles a las aguas termales locales para un refrigerio sabroso. Incluso hoy en día, la caza furtiva sigue siendo un misterio para los cocineros caseros, visto como un arte solo apto para chefs famosos. El huevo escalfado de vez en cuando puede entrar en nuestro repertorio, pero cualquier cosa más arriba en la cadena alimenticia no se prueba.
En realidad, la caza furtiva es una de las formas más fáciles de cocinar y es bastante infalible si sigues estos sencillos pasos.
Cómo escalfar la carne
- Primero, decide qué carne quieres usar . La caza furtiva funciona muy bien con pollo, especialmente pechugas de pollo . El pollo absorbe bien el sabor del líquido de caza furtiva y convierte a las aves de corral mediocres en algo realmente sabroso. El pescado es también un producto clásico de caza furtiva. El pescado blanco funciona muy bien, pero algunas gallinetas, como el salmón, son igualmente adecuadas. ¡Incluso la carne de vacuno puede ser escalfada! Aunque sacrilegio para algunos comedores de carne hardcore, la carne de vaca escalfada es un pilar en Europa y puede ser un cambio delicioso en el menú. Para la caza furtiva, use los mismos cortes de carne que usaría para asar como tiras de solomillo o asado de grupa.
A continuación, elija un recipiente para la estufa para pochar su proteína elegida. La olla debe ser un poco más grande que la carne con espacio suficiente para cubrir fácilmente la carne con una pulgada de agua o caldo. A la olla agregue su líquido de caza furtiva y llevar a ebullición. ¿Qué es un líquido furtivo? No te preocupes Esta es la mejor parte.
- Comience con un líquido para que coincida con lo que está cazando furtivamente. Stock o caldo agrega sabor instantáneo a la comida. Caldo de pollo para pollo, caldo de res para carne, caldo de verduras para pescado (la tienda comprada está perfectamente bien). Y, por supuesto, el agua siempre funcionará. Luego, necesitas un ácido . El vinagre, el vino o el jugo de limón son buenas opciones. Agregue aproximadamente 1/4 taza de ácido a cada cuarto de galón de su caldo o agua. Deberías poder saborear el ácido en el líquido. Finalmente, agregue sus saborizantes . Agregue hierbas, especias y vegetales al líquido de caza furtiva. Estos sabores serán absorbidos por la carne y de eso se trata la caza furtiva. Las cosas buenas para agregar incluyen: albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, orégano, perejil, romero, anís estrellado, estragón, tomillo, laurel, granos de pimienta, cebollas, zanahorias. Use hierbas frescas cuando sea posible y no se preocupe por cortar las cosas. Solo póngalo en la olla.
- Ponga a hervir el líquido de caza furtiva y luego agregue la carne. El líquido de caza furtiva debe cubrir completamente la carne por aproximadamente una pulgada. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme y tendrá el color y la textura adecuados cuando haya terminado. Después de agregar la carne, reduzca el calor a la temperatura apropiada de caza furtiva. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, este es un lugar útil para usarlo. Si se pesca furtivamente, la temperatura del líquido debe mantenerse entre 175 F y 185 F. El líquido de caza furtiva para pollo o carne debe estar entre 160 F y 175 F. Si no tienes un termómetro, no te preocupes. Simplemente mantenga la temperatura por debajo de la de un fuego lento. El líquido no debe burbujear (una o dos burbujas están bien) y la superficie parecerá ondulada.
- El tiempo de cocción varía según el tamaño de la carne que está cocinando. Típicamente, una porción de ocho onzas de pescado tomará aproximadamente 10 minutos y una porción de pollo de igual tamaño de aproximadamente 15 a 20 minutos . Si no está seguro de si está hecho, siempre puede cortar la carne antes de servir para asegurarse de que esté bien cocida.
Agrega una salsa
Para una salsa rápida y baja en grasa , agregue un coulis vegetal al plato. Haga puré algunas verduras al vapor en una licuadora con un poco de agua y algo de sal y pimienta.
Los acompañamientos clásicos a las carnes escaldadas incluyen arroz o pasta y verduras al vapor. ¡Disfrutar!