Las cáscaras de pomelo confitadas son una delicia deliciosa y especial. Toman un tiempo para hacer, pero la mayoría de eso es tiempo inactivo.
Mordíquelos tal como están, o vea el final de la receta para sugerencias sobre otras formas de disfrutar las cáscaras de pomelo confitadas (pista: el chocolate y los cítricos siempre son buenos compañeros). Una vez confitada, las cáscaras de pomelo se mantendrán durante meses.
Lo que necesitarás
- 8 mitades de cáscara de pomelo (de 4 pomelos - vea la nota en las instrucciones a continuación)
- 3 1/2 tazas de azúcar (dividido)
Como hacerlo
- Corta las cáscaras de pomelo en la forma que quieras, pero como la forma más común de comer pomelos frescos es cortarlos a la mitad, esta receta comienza con mitades de pomelo. Recoja las cáscaras en recipientes de plástico o vidrio en el refrigerador hasta que tenga suficiente para continuar con la receta.
- Después de haber comido la toronja, raspe las membranas sobrantes de la médula blanca y pélelas con una cuchara de pomelo aserrada o cualquier cuchara pequeña de metal. Compost o descartar las membranas. Nota: cuanto más gruesa sea la capa de médula esponjosa blanca que tienen las cáscaras, mejor será para las cáscaras de pomelo confitadas.
- Cortar las cáscaras en tiras de 1/2-pulgada de ancho.
- Coloque las tiras de cáscara de pomelo en una olla grande no reactiva (no de aluminio no esmaltado, hierro fundido o cobre). Agregue agua para cubrir las cáscaras en aproximadamente 1 pulgada (las cáscaras flotarán, presione ligeramente hacia abajo con una cuchara para estimar el nivel del agua). Llevar a ebullición a fuego alto. Apague el fuego e inmediatamente drene las cáscaras en un colador.
- Regrese las cáscaras drenadas a la olla y vuelva a tapar con agua y deje hervir. Drene las cáscaras de nuevo. Repita este proceso dos veces más (cuatro veces en total). Además de suavizar las cáscaras, los cambios de agua durante este proceso de cocción eliminan algo del amargor de la parte blanca de las cáscaras.
- Después de la cuarta vez que haya hervido y drenado las cáscaras, devuélvalas una vez más a la olla. Agregue 2 1/2 tazas de azúcar junto con suficiente agua para cubrirlas nuevamente por 1 pulgada. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto (no hervir), revolviendo para disolver el azúcar. Reduce el calor al mínimo. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Después de 2 horas de cocción en el jarabe de azúcar, las cáscaras serán muy suaves y la médula blanca se habrá vuelto translúcida. Deja que las cáscaras se enfríen completamente en el jarabe. Puede almacenarlos en el almíbar en el refrigerador por hasta 3 semanas o continuar con el siguiente paso a continuación.
- Levante las cáscaras del almíbar con una espumadera y transfiéralas a un estante sobre una bandeja para hornear. El jarabe sobrante es muy sabroso y se puede reservar para otro uso. Deje que las cáscaras drenen y comience a secarse un poco durante 4 horas o toda la noche. La bandeja para hornear es atrapar el jarabe que gotea.
- Coloque la 1 taza restante de azúcar granulada en un plato. Enrolle las cáscaras de pomelo confitadas en el azúcar, cubriéndolas por completo pero sacudiendo cualquier exceso.
- Guarde las cáscaras confitadas en recipientes herméticos a temperatura ambiente durante hasta 3 meses. Todavía son seguros para comer después de eso, pero la calidad disminuye.
Disfrute de las cáscaras de pomelo confitadas por sí solas, o también puede cortarlas y agregarlas a las recetas de postres. El sorbete de pomelo con pedacitos de cáscara de pomelo confitada es una forma sofisticada y deliciosa de utilizar las cáscaras confitadas.
Otra opción es darle a las cáscaras de pomelo confitadas un recubrimiento de chocolate. Para hacer esto, omita el paso de enrollar las cáscaras confitadas y escurridas en azúcar. En cambio, una vez que hayan sido drenados y secados en la rejilla, sumérjalos en chocolate derretido . Deje que el recubrimiento de chocolate se enfríe y se endurezca antes de almacenar el pomelo confitado recubierto de chocolate en recipientes herméticos.