Cómo derretir chocolate

El chocolate es delicioso en cualquier forma, entonces, ¿por qué derretirlo? Al derretir chocolate, creas una herramienta para sumergir, cubrir y decorar con chocolate. También da un paso clave en las siguientes recetas para una gran variedad de golosinas, como glaseado de chocolate, trufas, ciertos tipos de brownies y cupcakes, soufflé de chocolate y mucho más.

Hay diferentes tipos de chocolate para derretir; Antes de seleccionar su chocolate, es importante saber si está específicamente formulado para fundirse en una fuente de chocolate o para crear un recubrimiento crujiente.

Si bien estas formulaciones especiales son deliciosas, pueden no ser apropiadas para la receta que seleccionaste.

Cómo derretir chocolate: consejos y trucos

Derretir el chocolate no es lo mismo que templar el chocolate , aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de templado. El chocolate derretido se puede lograr en un microondas o en un baño de agua caliente. Hay algunas pautas fundamentales para derretir el chocolate con éxito:

• Asegúrate de que el chocolate esté picado en trozos uniformes para garantizar una fusión uniforme. Nunca intente derretir barras grandes o bloques de chocolate que no se hayan picado.
• ¡Evite todo contacto con el agua! El chocolate se apoderará y se volverá inviable si entra en contacto con algunas gotas de agua. Asegúrate de que tus cuencos, estación de trabajo y espátulas estén completamente secos.
• Derretir el chocolate lentamente a fuego lento. El chocolate es muy delicado y puede llegar a ser grumoso o granulado si se sobrecalienta.
• Revuelva el chocolate con frecuencia con una espátula de goma, una vez que los bordes exteriores comienzan a derretirse.

• El chocolate conserva su forma cuando se derrite, por lo que la única manera de saber si está realmente derretido es revolviéndolo. No confíes solo en las apariencias.

Derretir chocolate en el microondas

Un microondas es una gran herramienta para derretir el chocolate. Si se usa adecuadamente, puede derretir chocolate más rápidamente que una caldera doble con un mínimo esfuerzo y desorden.

La parte más importante de derretir el chocolate en el microondas es elegir un recipiente apropiado. Idealmente, desea derretir su chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente tibio después de varios minutos de microondas casi continuos. Si el recipiente está demasiado caliente para que lo pueda manejar después de haberlo calentado en el microondas, está demasiado caliente para su chocolate. Si ha recalentado su chocolate, viértalo de inmediato en un bol fresco y agregue trozos de chocolate sin fundir y revuelva continuamente.

Es preferible derretir el chocolate a baja potencia para evitar quemarlo o quemarlo. Si su horno de microondas no tiene esta opción, caliente el chocolate en intervalos más cortos y revuelva entre cada período de calor. Además, si su horno de microondas no tiene un plato giratorio que haga girar el tazón de chocolate, gire el tazón manualmente cada vez que pare y mezcle el chocolate.

Es muy difícil determinar los tiempos exactos de calentamiento en microondas, ya que puede variar según la potencia de microondas, la cantidad de chocolate e incluso el contenido de manteca de cacao del chocolate. Sin embargo, puede estimar aproximadamente 1 minuto por 1 onza de chocolate, 3 minutos por 8 onzas de chocolate, 3.5 minutos por 1 libra de chocolate y 4 minutos por 2 libras.

Haga funcionar el microondas en incrementos de 30 segundos-1 minuto, revolviendo en el medio y girando el recipiente si es necesario. Termine el calentamiento cuando la mayoría, pero no la totalidad, del chocolate se derrita. Revuelva el chocolate continuamente hasta que esté suave, brillante y completamente derretido.

Derretir chocolate con una caldera doble

El método tradicional de derretir chocolate es usar una caldera doble . Una caldera doble es un conjunto especializado de ollas que consiste en una olla que contiene agua caliente y un recipiente que se ajusta de forma segura sobre la olla. El chocolate se coloca en el tazón superior y se deja derretir a fuego suave e indirecto. Si no tiene una caldera doble, puede usar cualquier tazón de vidrio o metal que se ajuste cómodamente sobre la parte superior de una olla.

Comience por llenar la olla con agua caliente del grifo. Quieres suficiente agua para proporcionar calor, pero no tanto como para que el fondo del tazón de chocolate toque el agua.

Caliente la cacerola a fuego lento hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego apague la estufa y coloque el tazón de chocolate sobre el agua. Si está derritiendo grandes cantidades de chocolate, comience con 1/3 de su cantidad final y derrita en tandas, esperando a que se derrita el chocolate en el recipiente antes de agregar más trozos sin fundir. Deje que el chocolate comience a derretirse, y luego revuelva suavemente con una espátula de plástico. Cuando se derrita casi todo el chocolate, viva el bol superior de la olla y colóquelo en el mostrador. Revuelva continuamente hasta que esté brillante, liso y completamente derretido.

Derretir chocolate con líquidos

Muchas recetas requieren derretir chocolate junto con líquidos como leche, crema, agua, licores u otros condimentos . Derretir chocolate con líquidos a menudo es más rápido y más conveniente, ya que a menudo acelera los tiempos de fusión y evita los problemas comunes del chocolate, como el sobrecalentamiento. Sin embargo, hay algunas cosas a tener en cuenta al derretir el chocolate con otras sustancias.

El chocolate nunca debe derretirse con cantidades muy pequeñas de líquido. Siempre use al menos 1 cucharada de líquido por cada 2 onzas de chocolate. Esto evita que las partículas secas (cacao y azúcar) en el chocolate se unan y se vuelvan grumosas. Los chocolates muy oscuros pueden requerir más que esta guía, así que prepárese para agregar otra cucharada o dos de líquido si es necesario. Cuando agregue grandes cantidades de líquido, agregue todo de una vez, en lugar de en pequeñas cantidades, para evitar que el chocolate se espese.

Nunca se deben agregar líquidos fríos al chocolate derretido, ya que puede provocar que el chocolate se adhiera. En cambio, asegúrese de que sus líquidos estén tibios (pero no hirviendo) cuando los agregue al chocolate. Además, muchas recetas, como el ganache, piden que se viertan líquidos calientes sobre el chocolate picado. El calor del líquido derrite el chocolate, mientras que el chocolate a temperatura ambiente enfría el líquido. Si está siguiendo este método, permita que la mezcla de líquido caliente y chocolate repose durante unos minutos, luego agítelos suavemente hasta que estén completamente incorporados.

Otra herramienta útil para combinar chocolate y líquidos calientes es una licuadora de inmersión. Este dispositivo de mano hace un excelente trabajo al crear una emulsión suave sin incorporar burbujas de aire. Los procesadores de alimentos, los mezcladores y los mezcladores eléctricos también se pueden usar a bajas velocidades.